2452
Коли починається сезон яблук, домашня випічка майже завжди повертається в меню сама собою. Але не завжди хочеться братися за складні пироги з тістом, яке треба довго вимішувати, охолоджувати або розкачувати. Саме тому яблучний крамбл залишається одним із найзручніших і найвдаліших десертів для осені: у ньому немає класичного коржа, зате є м’яка соковита фруктова основа й рум’яна розсипчаста крихта зверху. У підсумку виходить десерт, який виглядає дуже домашньо, але смакує не менш переконливо, ніж складніша випічка.
У рецепті, який ліг в основу цієї статті, акцент зроблено саме на простоті. Яблука змішують із корицею, цукром і невеликою кількістю лимонного соку, а зверху засипають крихтою з борошна, холодного вершкового масла й цукру. До неї за бажанням додають мигдаль, і це дуже вдалий штрих: він не забирає увагу від яблук, але робить смак більш глибоким і трохи святковим. Важлива деталь — додати до яблук трохи крохмалю. Саме він збирає зайвий сік і не дає начинці перетворитися на надто рідку масу.
Інгредієнти
- яблука — 5–6 шт.;
- цукор — 3–4 ст. л. для начинки;
- кориця — 1 ч. л.;
- лимонний сік — 1 ст. л.;
- крохмаль — 1–2 ч. л.;
- борошно — 100 г;
- цукор — 70 г для крихти;
- холодне вершкове масло — 80 г;
- мигдаль або мигдальне борошно — 30 г;
- дрібка солі.
Починають із яблук. Їх очищають від шкірки та серцевини, а потім нарізають невеликими шматочками. Форма тут не принципова, але бажано, щоб шматочки були більш-менш однаковими: так вони рівномірно приготуються. Далі яблука змішують із цукром, корицею та лимонним соком. Якщо фрукти дуже солодкі, кількість цукру можна трохи зменшити, а якщо, навпаки, відчутно кислі — трохи збільшити. Наприкінці додають крохмаль і ще раз обережно перемішують.
Окремо готують крихту. У мисці з’єднують борошно, цукор і дрібку солі, після чого додають холодне вершкове масло, нарізане маленькими кубиками. Далі руками або ножем масло швидко перетирають із сухою сумішшю, щоб утворилася нерівномірна крихта. Вона не повинна бути занадто дрібною, майже як пісок, — набагато смачніше, коли зверху є маленькі грудочки, які під час випікання стають хрусткими. Якщо використовується мигдаль, його додають саме на цьому етапі.
Форму для запікання наповнюють яблучною основою, рівномірно розподіляють її ложкою, а зверху засипають крихтою. Дуже утрамбовувати її не потрібно — навпаки, легкий повітряний шар дасть кращий результат. Запікають крамбл у духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 30–40 хвилин. За цей час верхній шар стає золотистим, а яблука всередині — м’якими й ароматними.
Подавати десерт найкраще теплим. Саме тоді особливо помітний контраст між м’якою гарячою начинкою та крихкою скоринкою. До такого крамблу добре підходить кулька ванільного морозива або ложка густих вершків. Утім, навіть без жодних доповнень він виглядає як цілком завершений домашній десерт — простий, затишний і дуже сезонний.
https://fakty.ua/478178-yablochnyj-krambl-bez-zamesa-testa-podavat-s-morozhenym-ili-slivkami
