2016
Галицький ябчаник — великий домашній пиріг із двома шарами крихкого пісочного тіста та щедрою яблучною начинкою посередині. У рецепті Лілії Цвіт для тіста використовують холодне вершкове масло, кефір і яйця, а яблука натирають та змішують із цукром і корицею.
Для випікання зручно використовувати форму приблизно 25×30 см. Найкраще підходять кисло-солодкі яблука, які не перетворюються на пюре під час нагрівання. Для тіста потрібно 600 г борошна, 250 г вершкового масла, 18 г розпушувача, 200 г цукру, три яйця та 100 мл кефіру. Для начинки беруть кілограм яблук, 100 г цукру й чайну ложку кориці.
Як замісити тісто
Борошно просіюють у велику миску. Дуже холодне вершкове масло натирають на крупній тертці прямо до борошна та швидко перетирають руками до маслянистої крихти.
До суміші додають цукор і розпушувач, потім вливають кефір та вбивають три яйця. Тісто замішують недовго — приблизно 3–4 хвилини, лише до утворення м’якої однорідної маси.
З тіста формують кулю, загортають у плівку та кладуть у холодильник приблизно на 30 хвилин. Після охолодження воно стає щільнішим і легше розкачується.
Яблучна начинка і формування
Охолоджене тісто ділять на дві приблизно рівні частини. Першу розкачують у прямокутний пласт завтовшки близько 5 мм та переносять у застелену пергаментом форму, формуючи бортики.
Яблука очищають від шкірки й серцевини та натирають на крупній тертці. Додають цукор і корицю. Якщо фрукти виділили багато соку, начинку трохи відтискають через сито або руками.
Яблучну масу рівномірно розподіляють по основі. Другу частину тіста також розкачують і накривають нею пиріг. Верх у кількох місцях проколюють виделкою, щоб під час випікання виходила пара.
Ябчаник випікають при 180°C приблизно 40 хвилин, доки верх не стане золотистим. Після охолодження пиріг можна присипати цукровою пудрою.
Джерело: https://shuba.life/videos/21761-iabchanyk-retsept-liliyi-tsvit
