1093
Вушкварки — це ситна м’ясна заготівля з сала та м’яса, яку можна приготувати не лише на плиті, а й у духовці. Такий спосіб зручний тим, що жир витоплюється поступово й рівномірно, а шматочки м’яса не потребують постійного помішування. У результаті виходить концентрована домашня страва, яку можна їсти гарячою або зберігати охолодженою.
Що потрібно
Основу складають сало та м’ясо, зазвичай свинина. Додатково використовують сіль, чорний перець, часник, лавровий лист або інші спеції за смаком.
Сало нарізають невеликими кубиками, а м’ясо — трохи більшими шматками. Важливо, щоб розмір був приблизно однаковим у межах кожного продукту — тоді все приготується рівномірніше.
Духовка працює як повільний витоплювач
Сало та м’ясо викладають у жаростійку форму або казан. Спочатку готують при помірній температурі, щоб жир поступово почав витоплюватися. Коли його стає достатньо, шматочки м’яса фактично тушкуються й підрум’янюються у власному жирі.
Наприкінці додають сіль і спеції. Часник краще класти ближче до завершення, щоб він не підгорів і не дав гіркоти.
Готові вушкварки можна подавати з картоплею, кашами, хлібом або використовувати як дуже ситну добавку до інших страв. Після охолодження жир застигає й допомагає продукту довше зберігатися.
