4396
Вушкварки, або вишкварки, — проста м’ясна заготівля, яка добре підходить для зберігання на зиму. Для неї не потрібні дорогі частини свинини: можна використовувати м’ясні обрізки й тонке сало. Головний принцип рецепта — достатня кількість жиру, повільне томління та правильне пакування в стерильні банки.
Інгредієнти
- свинина — 2,5 кг;
- сало — 1 кг;
- сіль — до смаку;
- чорний перець — до смаку;
- лавровий лист — за смаком.
Сала має бути достатньо, адже під час приготування воно витоплюється у смалець. Саме жир огортає м’ясо й допомагає заготівлі довше зберігатися.
Повільне томління замість швидкого обсмажування
Сало нарізають невеликими шматками, а м’ясо — трохи більшими. Все солять, перчать і додають лавровий лист.
Для приготування найкраще підійде казан або інший жаростійкий посуд із кришкою. На дно викладають сало, зверху — м’ясо. Посуд накривають і ставлять у духовку, розігріту до 180 °C, приблизно на 3,5 години.
За цей час сало поступово витоплюється, а м’ясо стає дуже м’яким і насичується смаком смальцю. Після духовки масу добре перемішують.
Гарячі вушкварки одразу розкладають у чисті стерилізовані банки й закочують. Після охолодження зберігають у прохолодному місці.
