3040
Коли сезон солодкого перцю добігає кінця, його зручно перетворити на готовий овочевий салат, який узимку можна просто відкрити й подати до м’яса, картоплі або каші. У цьому рецепті перець поєднується з помідорами, морквою та цибулею, а виразного смаку додає томатний соус. Заготівля не потребує додаткової стерилізації вже наповнених банок, що помітно спрощує процес.
На велику порцію підготуйте 3 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 1 кг моркви та 1 кг цибулі. Також знадобляться 500 г томатного соусу «Сацебелі», 200 мл олії, 50 г часнику, приблизно 50 г солі, 100 г цукру та 50 мл 9% оцту. Із такої кількості виходить орієнтовно одинадцять банок місткістю 500 мл, тому зручно відразу підготувати достатню кількість тари й кришок.
Послідовність приготування
Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте досить великими шматочками. Завдяки цьому після тушкування він не перетвориться на однорідну масу, а збереже помітну текстуру. Помідори пропустіть через м’ясорубку або подрібніть іншим зручним способом. Цибулю наріжте пір’ям, моркву — тонкою соломкою або натріть на тертці для корейської моркви.
У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію. Спочатку покладіть цибулю й готуйте до м’якості та прозорості, не допускаючи сильного підрум’янення. Додайте моркву й продовжуйте готувати приблизно п’ять хвилин. Потім влийте подрібнені помідори, доведіть овочеву суміш до кипіння і тушкуйте під кришкою близько 20 хвилин.
Після цього додайте солодкий перець. Спочатку його може здаватися дуже багато, але під дією температури шматочки швидко осідають. Через кілька хвилин обережно перемішайте салат, всипте сіль та цукор, додайте «Сацебелі». Після повторного закипання готуйте все на невеликому вогні приблизно 15 хвилин.
Коли додавати часник та оцет
Часник краще вводити ближче до завершення, щоб його аромат не зник під час тривалого кипіння. Подрібніть зубчики, додайте до овочів разом з оцтом, перемішайте і прогрівайте ще близько п’яти хвилин. На цьому етапі можна оцінити консистенцію: шматочки перцю мають стати м’якими, але не розвареними.
Банки для заготівлі потрібно заздалегідь ретельно вимити та простерилізувати, а кришки прокип’ятити або обробити відповідно до їхнього типу. Салат розкладають у гарячі банки відразу після завершення приготування, щільно закривають і перевертають, якщо конструкція кришок це дозволяє. Потім банки накривають ковдрою або рушником і залишають до повного охолодження.
Зберігати заготівлю слід у прохолодному темному місці. Завдяки великій кількості овочів салат виходить самодостатнім: його можна використовувати як холодну закуску, додаток до печеної картоплі або швидкий овочевий гарнір у дні, коли немає часу окремо готувати салат.
