3174
Домашній сир за цим рецептом готують із молока, сметани, яєць і солі. Під час нагрівання яєчно-сметанна суміш згортає молочний білок у великі ніжні пластівці, після чого масу відціджують через марлю та залишають під вантажем. У результаті виходить щільний сир, який можна нарізати скибочками та подавати з хлібом, медом, овочами або використовувати для бутербродів.
Технологія не потребує спеціальної закваски чи сичужного ферменту, тому це не класичний визрілий твердий сир у професійному розумінні, а швидкий пресований домашній молочний продукт. Його текстура залежить від жирності молока й сметани, тривалості відціджування та сили вантажу.
Інгредієнти
- молоко жирністю 3,2% — 1 л;
- сметана жирністю 20% — 200 г;
- яйця — 3 шт.;
- сіль — 1 ч. л.
Як правильно нагріти молоко
Молоко перелийте у каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь. Нагрівайте, періодично помішуючи, щоб воно не приставало до дна. Коли молоко закипить, додайте чайну ложку солі та перемішайте.
В окремій мисці з’єднайте три яйця та сметану. Збийте вінчиком до повністю однорідної консистенції без великих сметанних грудочок. Цю суміш потрібно підготувати заздалегідь, щоб після закипання молока не залишати каструлю без нагляду.
Як утворюються сирні пластівці
Яєчно-сметанну суміш вливайте в гаряче молоко тонким струменем, одночасно постійно перемішуючи. Поверніть масу до кипіння й варіть приблизно 5–7 хвилин. Поступово рідина почне розділятися: з’являться великі світлі сирні пластівці та більш прозора жовтувата сироватка.
На цьому етапі до сиру за бажанням можна додати паприку, дрібно нарізану зелень або інші спеції, але базовий рецепт складається саме з чотирьох продуктів. Якщо плануєте додавати приправи, краще обирати сухі або дуже добре обсушені компоненти, щоб не внести зайву воду.
Відціджування і пресування
Друшляк встановіть над великою мискою та застеліть двома шарами чистої марлі. Гарячу сирну масу обережно вилийте в друшляк. Сироватка стікатиме вниз, а пластівці залишаться на марлі. Дайте основній частині рідини стекти природно.
Зберіть краї марлі й загорніть сир. Зверху поставте блюдце або невелику тарілку, а на неї — вантаж вагою приблизно 1–2 кг. Під тиском залишки сироватки поступово вийдуть, а сирна маса стане більш щільною та зберігатиме форму після нарізання.
Залиште сир під пресом до повного охолодження. Потім розгорніть марлю та перекладіть готовий продукт у холодильник. Після охолодження він стає щільнішим і ріжеться акуратніше.
Варіант без сметани
У джерелі також наведено альтернативний спосіб на випадок, якщо сметани немає. Для нього беруть 400 г кисломолочного сиру 5% жирності, 400 г молока 3,2%, сіль, половину чайної ложки соди та шматочок вершкового масла.
Кисломолочний сир заливають молоком і нагрівають до появи жовтої сироватки, не доводячи до активного кипіння. Потім масу відкидають на марлю, додають соду та сіль і плавлять на водяній бані до кремової консистенції. Наприкінці вмішують вершкове масло, перекладають у змащену форму й залишають до охолодження.
