4046
Ягідні мафіни часто псуються через одну проблему: ягоди дають занадто багато соку, тісто стає вологим і важким, а замість акуратної шапочки виходить нерівна поверхня. У цьому рецепті кухаря-кондитера Євгена Поліводи цю проблему вирішують просто — заморожену чорницю не розморожують, а перед додаванням злегка обвалюють у сухій суміші.
Інгредієнти
- вершкове масло — 120 г;
- цукор — 150 г;
- яйця — 2 шт.;
- грецький йогурт — 100 г;
- молоко — 70 мл;
- сіль — 2 г;
- розпушувач — 5 г;
- сода — 5 г;
- лимонна цедра — 7 г;
- чорниця — 120 г;
- пшеничне борошно — 250 г;
- кукурудзяний крохмаль або кукурудзяне борошно — для ягід.
Масляна основа
Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника. Воно має стати м’яким, але не розтопленим. Масло збивають із цукром до світлої пишної маси, а потім по одному додають яйця й продовжують збивати.
Далі вливають молоко та додають грецький йогурт. Йогурт робить тісто ніжнішим і допомагає зберегти вологу після випікання.
Сухі інгредієнти
В окремій мисці змішують борошно, сіль, розпушувач і соду. Суху суміш додають до рідкої частини поступово, перемішуючи лопаткою або на невеликій швидкості. Перемішувати довго не потрібно — достатньо, щоб зникли сухі ділянки.
Секрет чорниці
Заморожені ягоди не розморожують. Перед додаванням їх злегка обвалюють у крохмалі або кукурудзяному борошні. Такий тонкий сухий шар частково зв’язує сік, який виділяється в духовці, і допомагає ягодам рівномірніше розподілятися в тісті.
Чорницю разом із лимонною цедрою вводять останньою й перемішують дуже обережно, щоб ягоди не розчавилися.
Як випікати
У металеву форму для мафінів вставляють паперові капсули. Кожну заповнюють тістом приблизно на дві третини об’єму — запас потрібен для підйому. Випікають у добре розігрітій до 180 °C духовці приблизно 23–25 хвилин.
Готовність перевіряють дерев’яною шпажкою: вона має виходити без сирого тіста. Після духовки мафінам дають кілька хвилин постояти у формі, а потім перекладають на решітку, щоб низ не відволожився.
