2531
«Тещині язики» — одна з тих баклажанових заготовок, де гострота не існує сама по собі, а працює разом із солодким перцем, часником та оцтовою кислинкою. Баклажани спочатку швидко обсмажують, потім занурюють у гарячий овочевий соус і складають у банки. У результаті взимку виходить готова закуска, яку можна подавати до м’яса, риби, використовувати для бутербродів або просто ставити на стіл замість салату.
Рецептом поділився Володимир Ярославський. Він побудований так, щоб баклажани зберігали форму й не перетворювалися на однорідну овочеву масу. Саме тому їх не тушкують довго в соусі, а лише швидко підрум’янюють на добре розігрітій сковороді й уже готовими складають у банки.
Інгредієнти
- баклажани — 2,2 кг;
- червоний болгарський перець — 5 шт.;
- червоний гострий перець — 2 шт.;
- часник — 130 г;
- цукор — 80 г;
- яблучний оцет — 200 мл;
- сіль — 40 г плюс додатково для баклажанів;
- рафінована соняшникова олія — для смаження;
- хмелі-сунелі — за смаком.
Баклажани миють і нарізають довгими шматочками або пластинами. Їх посипають приблизно столовою ложкою солі, перемішують і залишають на 20 хвилин. За цей час овочі виділяють частину вологи.
Поки баклажани стоять, готують гостру основу. Солодкий і гострий перець очищають від насіння. Разом із часником овочі пропускають через м’ясорубку прямо в каструлю.
До подрібненого перцю додають сіль, цукор, яблучний оцет і хмелі-сунелі. Якщо дуже гострі закуски не подобаються, кількість пекучого перцю можна зменшити, але решту співвідношень краще зберігати.
Соус ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Він має прогрітися й стати однорідним за смаком, але довго уварювати його не потрібно.
Баклажани після просолювання злегка віджимають або промокають паперовими рушниками. Зайва волога заважає швидкому обсмажуванню й може викликати сильні бризки на сковороді.
Овочі обсмажують на великій добре розігрітій сковороді з олією. Вогонь має бути досить сильним: завдання — швидко отримати рум’яну поверхню, але не розм’якшити баклажани настільки, щоб вони почали розвалюватися.
Кожен готовий шматочок одразу занурюють у гарячий гострий соус і складають у стерилізовану банку. Шари повинні бути досить щільними, але без сильного утрамбовування.
Коли банки заповнені, зверху розподіляють соус, що залишився. Ємності накривають кришками й стерилізують у каструлі з водою приблизно 30 хвилин.
Після стерилізації банки герметично закручують, перевертають і залишають до повного охолодження. Уже під час зберігання баклажани ще сильніше просочуються перцево-часниковою заливкою, тому смак готової закуски стає насиченішим і більш цілісним.
