2419
«Тещині язики» — гостра овочева заготівля, у якій обсмажені баклажани поєднуються з соусом із солодкого й гострого перцю, часнику та яблучного оцту. Рецептом поділився шеф-кухар Володимир Ярославський. Закуска виходить насиченою й універсальною: взимку її можна подавати до м’яса та риби, використовувати для канапок або просто замість салату.
Рецепт розрахований приблизно на шість порцій і передбачає обов’язкову стерилізацію вже наповнених банок. Баклажани не тушкуються в соусі довго — їх лише підрум’янюють на сильному вогні, занурюють у гостру овочеву заливку та складають у банки.
Інгредієнти
- баклажани — 2,2 кг;
- червоний болгарський перець — 5 шт.;
- червоний гострий перець — 2 шт.;
- часник — 130 г;
- цукор — 80 г;
- яблучний оцет — 200 мл;
- сіль — 40 г плюс додатково для баклажанів;
- рафінована соняшникова олія — для смаження;
- хмелі-сунелі — за смаком.
Баклажани нарізають довгими шматочками або пластинами, додають приблизно столову ложку солі та залишають на 20 хвилин. За цей час овочі виділяють зайву рідину.
Солодкий і гострий перець очищають від насіння. Разом із часником їх пропускають через м’ясорубку прямо в каструлю.
До овочевої маси додають сіль, цукор, яблучний оцет і хмелі-сунелі. Кількість гострого перцю можна зменшити, якщо потрібна більш м’яка версія закуски.
Соус доводять до кипіння. Тим часом баклажани злегка віджимають або промокають від зайвої вологи.
На великій добре розігрітій сковороді баклажани швидко обсмажують на сильному вогні. Вони повинні підрум’янитися, але не перетворитися на м’яку кашу.
Кожен готовий шматочок занурюють у гарячий соус і складають у стерилізовані банки. Наприкінці зверху розподіляють заливку, що залишилася.
Банки накривають кришками й стерилізують у каструлі з водою приблизно 30 хвилин. Після цього їх щільно закручують, укутують рушником і залишають до повного охолодження.
Зберігати таку заготівлю радять у прохолодному темному місці.
