3277
Одна з найпоширеніших проблем із сирниками — маса добре виглядає в мисці, але на гарячій сковороді заготовки починають розтікатися й стають пласкими. У цьому рецепті головними умовами вдалого результату є максимально сухий кисломолочний сир, невелика кількість манки та короткий відпочинок сирної маси перед формуванням. Саме манка за 20 хвилин вбирає зайву вологу й робить тісто щільнішим.
Ще один важливий момент — не використовувати блендер. Надто інтенсивне подрібнення руйнує зернисту структуру сиру й часто робить масу більш рідкою. Достатньо добре змішати компоненти ложкою або виделкою.
Інгредієнти
- сухий кисломолочний сир — 500 г;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — за смаком;
- ваніль — за смаком;
- манна крупа — у кількості за рецептом та консистенцією;
- олія — для смаження.
Сухий сир — головна умова
Кисломолочний сир має бути максимально сухим. Якщо в упаковці накопичилася сироватка або сир дуже вологий, його потрібно відкинути на марлю чи сито та дати зайвій рідині стекти. Спроба компенсувати вологу великою кількістю манки або борошна робить сирники важкими.
Як замісити масу
З’єднайте сир, яйце, цукор, ваніль та манну крупу. Перемішайте ложкою до рівномірного розподілу інгредієнтів. Не потрібно домагатися повністю кремової консистенції — невелика сирна текстура цілком нормальна.
Залиште масу приблизно на 20 хвилин. За цей час манка набухне та вбере частину вологи. Після відпочинку тісто повинно стати помітно щільнішим і легко формуватися руками.
Формування та смаження
Сформуйте невеликі сирники приблизно однакового розміру. Якщо маса трохи липне, руки можна змочити водою або зовсім легко присипати заготовки борошном.
Смажте на добре розігрітій сковороді на середньому вогні. Надто сильний нагрів швидко підрум’янить поверхню, але середина залишиться сируватою. Коли низ стане золотистим, переверніть і доведіть другий бік до готовності.
Подавайте теплими зі сметаною, йогуртом, ягодами або медом. Якщо дотриматися трьох базових правил — сухий сир, відсутність блендера та 20 хвилин відпочинку після додавання манки — сирники значно краще тримають форму.
https://wday.com.ua/n/syrnyky-yaki-ne-rozpozvayutsya-retsept/
