4209
Сир і гарбуз добре працюють в одній запіканці не лише через смак. Якщо зробити дві окремі маси — світлу сирну та помаранчеву гарбузову — і по черзі викладати їх у центр форми, після випікання на зрізі утворюються характерні смуги. Саме за цей ефект десерт часто називають «Зеброю». При цьому склад залишається простим: кисломолочний сир, гарбуз, яйця, цукор, крохмаль і трохи ванілі.
Дві маси для одного десерту
Для сирного шару можна взяти близько 500 г кисломолочного сиру, два яйця, приблизно 80 г цукру, 20 г кукурудзяного крохмалю та ваніль. Якщо сир дуже сухий, до нього додають кілька ложок сметани й перебивають занурювальним блендером, щоб маса стала гладкою.
Для гарбузової частини знадобиться приблизно 500 г готової запеченої м’якоті гарбуза, два яйця, 60 г цукру, близько 20 г крохмалю та ваніль. Солодкий гарбуз спочатку запікають до повної м’якості, а потім перебивають у пюре. Якщо воно дуже водянисте, зайву рідину краще трохи прибрати, інакше дві маси матимуть занадто різну густину.
Як отримати рівні смуги
Форму застеляють пергаментом і злегка змащують. У центр кладуть ложку сирної маси, прямо на неї — ложку гарбузової. Потім знову сирну і знову гарбузову. Під власною вагою суміші поступово розходяться від центру до країв і створюють кільця.
Для красивого малюнка важливо, щоб обидві маси були приблизно однаковими за густотою. Якщо одна значно рідша, вона швидко розтечеться й чітка «зебра» зникне.
Запіканку випікають приблизно 45–50 хвилин за температури близько 180 °C. Після вимкнення духовки десерт краще не діставати миттєво: прочинені дверцята й додаткові 10–15 хвилин допомагають уникнути різкого перепаду температури. Остаточно структура стабілізується вже після охолодження, тому для красивого зрізу запіканку краще різати не гарячою.
Поряд зі смугастим варіантом існує і простіша класична версія: запечений гарбуз одразу перебивають разом із сиром, яйцями, цукром і невеликою кількістю борошна або крохмалю та випікають однорідною масою. Вона не має ефектного малюнка, зате потребує ще менше часу на складання.
https://vinnitsa.info/article/syrna-zapikanka-z-harbuzom
