983
Сирна запіканка — один із найвпізнаваніших домашніх десертів. Її головна привабливість не в складності, а в правильній текстурі: середина має бути ніжною й вологою, але добре тримати форму, а зверху повинна з’явитися тонка золотиста скоринка. Манна крупа в такому рецепті працює краще за велику кількість борошна, бо вбирає зайву вологу й не робить масу важкою.
Інгредієнти
- кисломолочний сир — 500–600 г
- яйця — 3 шт.
- сметана — 3 ст. л.
- манна крупа — 3 ст. л.
- цукор — 3–4 ст. л.
- ванільний цукор — за смаком
- дрібка солі
- родзинки — за бажанням
- вершкове масло — для форми
Приготування
Сир протирають через сито або коротко перебивають блендером. Саме гладка сирна основа дає ту ніжну структуру, яку зазвичай асоціюють із запіканкою з дитинства.
Жовтки змішують із цукром, сметаною, манкою, сіллю та ваніллю. Масу додають до сиру й ретельно перемішують.
Окремо збивають білки до легкої піни. Їх вводять у сирну суміш обережно, лопаткою, щоб не втратити зайве повітря.
Якщо використовуються родзинки, їх заздалегідь заливають теплою водою, обсушують і лише потім додають у масу.
Форму змащують маслом. Сирну суміш перекладають рівним шаром і залишають на 10–15 хвилин, щоб манка почала вбирати вологу.
Запіканку випікають при 180 градусах до рівномірної золотистої скоринки. Середина при цьому не повинна пересохнути.
Після духовки страві дають трохи охолонути прямо у формі. Гаряча запіканка дуже ніжна й може розпадатися при нарізанні.
Подають її зі сметаною, варенням, медом або просто без додатків. У холодному вигляді вона стає щільнішою, але залишається м’якою.
