4222
Морозильна камера допомагає продовжити строк зберігання багатьох продуктів, але є категорії їжі, для яких заморожування дає поганий результат. У частини продуктів проблема насамперед у структурі: після розморожування вони стають водянистими, зернистими або розшаровуються. В інших випадках, як із сирими яйцями в шкаралупі, замерзання може фізично пошкодити упаковку продукту.
Що краще не заморожувати у звичному вигляді
Сирі яйця в шкаралупі — один із найочевидніших прикладів. Яйце значною мірою складається з води, а вода під час замерзання розширюється. Через це шкаралупа здатна тріснути. Якщо яйця потрібно зберегти довше, їх можна розбити, перемішати до однорідності й заморозити вже без шкаралупи в герметичному контейнері.
М’які молочні продукти теж часто поводяться погано. Сметана, вершковий сир, кисломолочний сир і деякі йогурти після відтавання можуть розшаровуватися або ставати зернистими. Молоко технічно допускає заморожування, але його структура після розморожування теж може змінитися. Такі продукти краще використовувати потім у випічці чи соусах, а не подавати так само, як до заморожування.
Соковиті овочі й фрукти — огірки, помідори, редиска, кавун, диня, яблука чи груші — після морозилки втрачають пружність. Кристали льоду руйнують клітинні стінки, тому після відтавання м’якоть виділяє воду й стає м’якою. Для супів, соусів або пюре це може бути прийнятно, але для салату — вже ні.
Листова зелень теж перестає бути хрусткою. Проте це не означає, що її завжди потрібно викидати: заморожений шпинат або зелень цілком можна використати для супів, омлетів, соусів і запіканок.
Що важливо знати про повторне заморожування
Окремо джерело застерігає щодо м’яса, риби та морепродуктів, які вже були розморожені. Тут важливо не спрощувати правило до фрази «ніколи не можна». Безпечність залежить від способу розморожування. Якщо продукт відтавав у холодильнику й весь час залишався при низькій температурі, повторне заморожування в багатьох офіційних рекомендаціях допускається, хоча якість може погіршитися.
Інша ситуація — якщо м’ясо або риба довго лежали на столі чи нагрівалися в теплі. Під час такого розморожування бактерії можуть активно розмножуватися, а морозильна камера не знищує їх автоматично. У такому випадку повторне заморожування справді створює небажаний ризик.
Найкраще заморожувати продукти невеликими порціями, використовувати герметичну упаковку й підтримувати в морозильній камері температуру близько -18 °C. Тоді не доведеться кілька разів розморожувати один великий шматок заради невеликої порції.
