4047
Сирний пиріг з томатами — хороший приклад того, як кисломолочний сир може працювати не лише в солодких десертах. Тут він перетворюється на ніжну солону начинку, а помідори черрі додають соковитості й легкої кислинки. Основа з суміші пшеничного та житнього борошна виходить крихкою, ароматною і добре тримає кремову серединку.
Для тіста
- пшеничне борошно — 200 г;
- житнє борошно — 150 г;
- холодне вершкове масло — 150 г;
- цукор — 1/2 ч. ложки;
- яйце — 1 шт.;
- крижана вода — 2–3 ст. ложки за потреби;
- сіль — щіпка.
Для начинки
- кисломолочний сир 5% — 500–600 г;
- сіль — 1/2 ч. ложки;
- яйця — 3 шт.;
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. ложка;
- томати черрі — 15–20 шт.;
- сухий орегано — 1 ст. ложка за бажанням;
- базилік — для подачі.
Пісочна основа
Пшеничне й житнє борошно змішують із цукром і сіллю. Холодне масло нарізають дрібними кубиками або натирають на тертці, після чого перетирають із сухими інгредієнтами до стану крихти. Важливо працювати швидко, щоб масло не встигло нагрітися.
Додають яйце й починають збирати тісто. Якщо маса все ще розсипається, по одній ложці вливають крижану воду. Щойно тісто зібралося в грудку, вимішувати його довго не потрібно. Основу охолоджують, щоб вона стала стабільнішою.
Ніжна сирна начинка
Кисломолочний сир змішують із яйцями, сіллю та крохмалем. Масу перебивають блендером до гладкої кремової консистенції. Саме крохмаль допомагає начинці стабілізуватися під час випікання й не залишатися рідкою.
Формування пирога
Охолоджене тісто зручно розкачувати між двома аркушами пергаменту. Його переносять у форму, розподіляють по дну й бортиках, а зайве обрізають. Дно проколюють виделкою, щоб під час випікання основа не піднімалася бульбашками.
На тісто виливають сирну начинку, а зверху розкладають томати черрі, трохи вдавлюючи їх у кремову масу. За бажанням посипають орегано.
Випікання
Пиріг готують за температури 180 °C приблизно 35–40 хвилин. Час залежить від висоти форми. Після духовки начинка має бути стабільною, але не пересушеною. Подавати пиріг можна як теплим, так і повністю охолодженим, прикрасивши свіжим базиліком.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/neobycajno-interesnyj-vkus-tvoroznyj-pirog-s-tomatami/
