3151
Свинина, тушкована із солоними огірками та сметаною, — проста домашня страва з виразною кислинкою. Огірки тут працюють не як окремий гарнір, а як частина соусу: під час тушкування вони віддають смак сметані, а цибуля додає солодкуватості. Завдяки цьому м’ясо не здається важким, хоча страва залишається дуже ситною.
Рецепт короткий і не потребує складної підготовки. Найважливіше — спочатку швидко підрум’янити м’ясо, а вже потім додавати цибулю, огірки та сметану. Якщо покласти все відразу, свинина почне тушкуватися у великій кількості рідини й не отримає приємного обсмаженого смаку.
Інгредієнти
- свинина — 700 г;
- солоні огірки — 6 шт.;
- сметана — 200 г;
- ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- олія — 30 г;
- сіль і спеції — за смаком.
Як підготувати продукти
Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Солоні огірки промийте й натріть на великій тертці. Якщо вони дуже водянисті, можна злегка відтиснути зайвий розсіл, але повністю видаляти вологу не потрібно — вона піде в майбутній соус.
Свинину вимийте, добре обсушіть паперовими рушниками та наріжте соломкою або невеликими брусочками. Однаковий розмір шматків важливий для рівномірного приготування.
Обсмажування і тушкування
Добре розігрійте сковороду, влийте олію та викладіть м’ясо. Обсмажуйте приблизно 5–8 хвилин, періодично перевертаючи. Наприкінці додайте трохи чорного перцю. На цьому етапі свинина повинна підрум’янитися зовні, але всередині ще не обов’язково бути повністю готовою.
Додайте цибулю та продовжуйте готувати на невеликому вогні ще приблизно п’ять хвилин. Коли цибуля стане м’якою, викладіть натерті солоні огірки й перемішайте. Вони швидко прогріються й дадуть рідину.
Додайте сметану, ще раз добре перемішайте і тушкуйте 5–10 хвилин. Якщо соус надто густий, можна влити кілька ложок гарячої води. Перед додаванням солі обов’язково скуштуйте страву — огірки вже можуть дати достатньо солоності.
Подавати свинину найкраще гарячою. До неї добре підходять картопляне пюре, гречка, рис або макарони. Сметанно-огірковий соус достатньо насичений, тому додаткової підливи не потрібно.
Щоб свинина саме обсмажилася на першому етапі, а не почала тушкуватися, шматочки варто добре обсушити і не викладати занадто щільно. Якщо сковорода невелика, м’ясо простіше готувати двома партіями. Після появи рум’яної поверхні вогонь уже можна зменшити й переходити до цибулі та інших складників.
Сметана після додавання повинна лише м’яко кипіти. Сильний нагрів не потрібен: за кілька хвилин вона змішається з м’ясним соком і рідиною від огірків, утворюючи густу підливу. Солити страву краще в самому кінці, оскільки кількість солі в огірках може суттєво відрізнятися.
