3807
Свіжі та консервовані помідори здаються одним і тим самим продуктом у різній упаковці, але після термічної обробки їхній поживний профіль змінюється. Саме тому однозначної відповіді, який варіант корисніший, немає: свіжі томати краще зберігають частину вітамінів, а оброблені можуть бути вигіднішими за вмістом доступного лікопіну.
У свіжих помідорах зазвичай більше вітаміну C та вітаміну A, а також значно менше натрію. Це робить їх хорошим вибором для салатів і щоденного раціону, особливо якщо людина контролює кількість солі.
Під час консервування частина термочутливих вітамінів втрачається. Водночас нагрівання руйнує клітинні стінки рослини, через що лікопін стає доступнішим для засвоєння.
Лікопін — каротиноїдний пігмент, який надає томатам червоного кольору. Його вивчають у контексті антиоксидантного захисту, здоров’я судин і зменшення окислення ліпопротеїнів низької щільності.
Важливим нюансом консервованих продуктів є сіль. У деяких банках її може бути значно більше, ніж у свіжих овочах. Людям із підвищеним тиском або іншими станами, де контролюють натрій, варто шукати варіанти без доданої солі або з її мінімальною кількістю.
Лікопін краще засвоюється разом із жиром. Саме тому томатний соус з невеликою кількістю оливкової олії може бути не менш корисним варіантом, ніж сирі помідори в салаті.
При виборі консервів варто дивитися на склад. Найпростіший варіант — помідори, томатний сік або пюре без великої кількості цукру, солі та зайвих добавок.
У повсякденному раціоні немає необхідності обирати лише один вид. Свіжі томати дають більше частини вітамінів і мають менше натрію, а термічно оброблені — більше доступного лікопіну. Поєднання обох варіантів дозволяє отримати переваги кожного.
