2288
Соус теріякі часто сприймають як легку азійську заправку, особливо якщо ним поливають курку, рибу або овочі. Насправді його склад може суттєво змінювати поживну цінність страви: у готових варіантах нерідко одночасно багато натрію та доданого цукру.
Класичний теріякі готують на основі соєвого соусу, підсолоджувача та ароматичних компонентів. Саме соєвий соус є головним джерелом солі. В одній-двох столових ложках готової заправки може міститися значна частина рекомендованої денної кількості натрію.
Для людей із підвищеним артеріальним тиском це має особливе значення. Надлишок натрію сприяє затримці рідини і в чутливих людей може підвищувати тиск.
Другий компонент — цукор. Він потрібен для характерної солодкої глазурі, яка утворюється під час нагрівання. У магазинних соусах кількість цукру іноді вища, ніж люди очікують від несолодкої на вигляд приправи.
Проблема не в самій столовій ложці теріякі, а у звичці щедро поливати ним велику порцію їжі. Тоді натрій і доданий цукор накопичуються дуже швидко.
Водночас відмовлятися від соусу повністю не обов’язково. Найпростіший варіант — використовувати його як акцент, а не як основний компонент страви. Порцію можна зменшити, а смак посилити імбиром, часником, зеленню або лимонним соком.
У магазинах є варіанти зі зниженим вмістом солі. Але напис «light» або «reduced sodium» не означає, що продукт автоматично містить мало натрію, тому корисно перевіряти етикетку.
Домашній теріякі дозволяє контролювати склад точніше. Можна взяти соєвий соус зі зниженим вмістом натрію і використати менше цукру, залишивши аромат за рахунок імбиру, часнику та спецій.
Важливо також оцінювати всю страву. Курка з овочами й невеликою кількістю соусу — це один варіант, а смажена локшина з великою кількістю теріякі та додаткової солі — зовсім інший.
Отже, соус теріякі не є «шкідливим продуктом» сам по собі. Основне питання — кількість, склад конкретної пляшки і те, скільки інших солоних або солодких продуктів людина їсть протягом дня.
https://toneto.net/news/krasota-zdorove-sport/yak-vpliva—na-zdorov—ya-sous-ter—yaki
