2354
Звичайний овочевий салат можна суттєво змінити однією лише заправкою. Поєднання гірчиці, меду, лимонного й апельсинового соку дає одночасно кислу, солодку й гостру ноту, а олія перетворює суміш на емульсію, яка рівномірно покриває овочі та зелень.
У рецепті використовують одразу два види гірчиці — французьку зернисту й американську. Вони працюють по-різному: зерниста дає текстуру, а гладка — більш рівномірну гірчичну гостроту.
Інгредієнти
- французька гірчиця — 1,5 ст. л.;
- американська гірчиця — 1,5 ст. л.;
- мед — 40 г;
- лимонний сік — 20 г;
- апельсиновий сік — 20 г;
- сіль — 1/3 ч. л.;
- олія — 150–200 мл.
У мисці або невеликій банці змішують обидва види гірчиці. Додають мед і розтирають до однорідної основи.
Потім вливають лимонний та апельсиновий соки. Якщо апельсина немає, можна використати тільки лимон, але тоді смак буде більш кислим і менш фруктовим.
Додають сіль. Олію вливають поступово, постійно перемішуючи вінчиком або виделкою. Саме повільне введення допомагає соусу стати більш однорідним.
Для рецепта можна використовувати рафіновану соняшникову, оливкову олію або змішати їх у пропорції 1:1. Від вибору основи змінюється аромат готової заправки.
Соус додають до овочевого салату безпосередньо перед подаванням. Листя зелені особливо швидко втрачає пружність після контакту з сіллю та кислотою.
Залишок можна перелити у скляну банку й зберігати в холодильнику. Перед повторним використанням заправку достатньо добре струсити або перемішати.
