2683
Сорбіт часто додають у жувальну гумку, цукерки та інші продукти з позначкою «без цукру», оскільки він дає солодкий смак і зазвичай містить менше калорій, ніж звичайний цукор. Але дослідження Washington University in St. Louis показало, що його метаболічна історія складніша. У дослідах на даніо-реріо вчені простежили шлях сорбіту й побачили, що він може потрапляти з кишечника до печінки, де перетворюється на похідну фруктози — молекулу, пов’язану з низкою небажаних метаболічних ефектів.
Команда Gary Patti давно вивчає, що відбувається з фруктозою після потрапляння в організм. Попередні роботи лабораторії показували її зв’язок зі стеатотичною хворобою печінки та здатність продуктів її метаболізму підтримувати ріст деяких пухлинних клітин. Нове дослідження було присвячене саме сорбіту, який часто сприймають як відносно нейтральний замінник цукру.
Виявилося, що сорбіт не обов’язково надходить лише з готової їжі. Після прийому їжі ферменти кишечника можуть утворювати його з глюкози. Раніше цей шлях особливо пов’язували з діабетом, але експерименти показали, що високої локальної концентрації глюкози в кишечнику після їжі достатньо для помітного утворення сорбіту навіть без діабету.
Вирішальним фактором став мікробіом. Деякі бактерії Aeromonas здатні руйнувати сорбіт і перетворювати його на нешкідливий бактеріальний продукт. Якщо таких бактерій достатньо й навантаження невелике, значна частина сорбіту не виходить за межі кишечника. Якщо ж бактерій мало або сорбіту надходить надто багато, він проходить далі й може потрапити в печінку.
Дослідники також показали, що навіть корисні бактерії можна перевантажити. Це може статися як при великій кількості сорбіту в їжі, так і при високому споживанні глюкози, з якої кишечник додатково виробляє сорбіт. Автори звертають увагу, що сучасні оброблені продукти часто одночасно містять кілька видів цукрів і замінників.
Робота не означає, що сорбіт потрібно повністю виключати з раціону. У відносно невеликих кількостях, зокрема з фруктів, кишкові бактерії, імовірно, справляються значно краще. Головний висновок полягає в тому, що цукрові спирти не обов’язково просто проходять через організм без метаболічних наслідків.
https://www.sciencedaily.com/releases/2026/09/260903064251.htm
