1098
Солодкий перець у пряному маринаді — зручна зимова закуска до м’яса, картоплі та круп. Щоб овочі не втратили хрускіт, їх не варять довго: достатньо короткого прогрівання в гарячому маринаді, після чого шматочки одразу розкладають у стерилізовані банки разом із часником.
Для заготівлі краще використовувати м’ясисті перці з товстими стінками. Червоні, жовті та помаранчеві плоди можна змішувати в одній банці — так консервація виглядатиме яскравіше.
Підготовка продуктів
Перець миють, видаляють плодоніжки, насіння та світлі внутрішні перегородки. М’якоть нарізають великими смужками або квадратиками приблизно однакового розміру.
Часник очищають та нарізають пластинками. Банки й кришки стерилізують заздалегідь, оскільки після короткого варіння перець потрібно швидко розкласти по гарячих ємностях.
Маринад
Воду змішують із сіллю, цукром, оцтом та рослинною олією. За бажанням додають чорний або духмяний перець горошком, лаврове листя та інші спеції.
Маринад доводять до активного кипіння. У нього порціями опускають нарізаний солодкий перець і після повторного закипання готують приблизно шість хвилин.
Довше тримати овочі в киплячій рідині не потрібно, інакше вони почнуть втрачати пружність і стануть занадто м’якими.
Консервування
У стерилізовані банки кладуть часник, потім щільно розміщують гарячі шматочки перцю. Зверху заливають киплячим маринадом до самого верху.
Банки одразу герметично закривають, перевертають догори дном і залишають до охолодження. Після цього заготівлю переносять у темне прохолодне місце.
