4163
Пиріг, морозиво або шоколадний мус легко стають дуже калорійними, якщо в рецепті багато цукру, вершкового масла, вершків і великий розмір порції. Але це не означає, що солодке потрібно повністю викреслювати з раціону. Значно практичніше змінити склад десерту: частину цукру замінити фруктами, частину білого борошна — вівсяними пластівцями, вершки — натуральним йогуртом, а шоколад використовувати як смаковий акцент, а не товстий шар глазурі.
Важливо при цьому не потрапити в іншу крайність. Фініки, мед, сухофрукти, горіхи або авокадо залишаються калорійними продуктами й не перетворюють десерт на їжу, яку можна їсти без обмежень. Сенс таких замін — не в «обнуленні» калорій, а в тому, щоб додати більше клітковини, білка, ненасичених жирів і поживних продуктів.
Фрукти, вівсянка й прості домашні варіанти
Один із найпростіших десертів — фруктові трюфелі. Фініки або стиглий банан можна перебити з горіхами, вівсяними пластівцями, кокосовою стружкою чи какао. Солодкість у такому разі дає сам фрукт, а структура виходить без великої кількості масла.
Вівсяне печиво теж може бути вдалішим варіантом, якщо його основою справді є вівсяні пластівці, а не цукор і біле борошно з символічною ложкою вівсянки. Частину борошна можна замінити змеленими пластівцями, додати насіння, горіхи або трохи сухофруктів.
Для заморожених десертів достатньо перебити ягоди або фрукти з невеликою кількістю води чи натурального йогурту та заморозити. Цілі фрукти й фруктове пюре зберігають клітковину, на відміну від великої кількості соку або сиропу.
Ще один простий варіант — запечені яблука, груші, сливи або персики. До фруктів можна додати корицю, горіхи, ложку йогурту або трохи меду. Якщо сам плід достатньо солодкий, додатковий цукор часто взагалі не потрібен.
Шоколад, морозиво й десерти, які не треба «виправляти»
Темний шоколад можна використовувати невеликими порціями — наприклад, як стружку або кілька шматочків до фруктового десерту. Він містить какао-флаваноли, але все одно залишається калорійним продуктом із жиром і часто цукром.
Банановий спліт можна зробити простішим: банан, ягоди, натуральний йогурт або одна невелика кулька морозива, горіхи й трохи темного шоколаду. Яблучний крамбл теж дозволяє отримати смак пирога без товстого шару тіста — яблука запікаються з корицею, а зверху додається крихта з вівсянки, горіхів, невеликої кількості борошна та масла.
Шоколадний мус можна зробити на основі стиглого авокадо, какао, ванілі й невеликої кількості рослинного напою. Авокадо не робить десерт «нульовокалорійним», але дозволяє скоротити кількість вершків і отримати густу кремову текстуру.
Чіа-пудинг готується практично без кухонної роботи: насіння заливають молоком або рослинним напоєм на кілька годин, а перед подачею додають ягоди чи фрукти. Ще один важливий принцип — розмір порції. Іноді невеликий звичайний десерт є більш реалістичним рішенням, ніж велика кількість продукту лише тому, що на ньому написано «без цукру».
