2345
Великий шматок м’яса, запечений у духовці, може стати центральною стравою святкового столу без складного соусу чи багатокомпонентного маринаду. Основний смак формують сіль, перець, часник і ароматні спеції, а соковитість залежить від правильної температури та часу приготування.
Для запікання краще брати цілісний шматок приблизно однакової товщини. Свинина з невеликою кількістю жиру пробачає більше помилок, тоді як пісне м’ясо потребує уважнішого контролю, щоб не пересохнути.
Основні інгредієнти
- свинина або інше м’ясо одним шматком;
- часник;
- сіль;
- чорний перець;
- паприка;
- сушені або свіжі трави;
- олія.
М’ясо миють лише за потреби, після чого обов’язково ретельно обсушують. На поверхні роблять невеликі надрізи й вкладають у них шматочки часнику.
Сіль, перець, паприку й трави змішують із невеликою кількістю олії. Отриманою пастою натирають шматок з усіх боків, особливо ретельно опрацьовуючи бокові поверхні.
Підготовлене м’ясо можна залишити маринуватися в холодильнику на кілька годин. Перед духовкою його бажано потримати при кімнатній температурі, щоб воно прогрівалося рівномірніше.
На початку запікання використовують вищу температуру, щоб швидше підрум’янити поверхню. Потім нагрів зменшують і доводять м’ясо до готовності повільніше.
Якщо верх починає темніти занадто швидко, шматок можна прикрити фольгою. Готовність великого шматка найкраще контролювати термометром, а не багаторазово проколювати ножем.
Після духовки м’ясо залишають під фольгою приблизно на 10–15 хвилин. Лише після цього його нарізають. Завдяки відпочинку всередині залишається більше соку, а шматочки виходять акуратнішими.
