2202
Домашня буженина може бути не лише святковою стравою, а й зручною м’ясною закускою на кілька днів. У цьому рецепті свинину просочують ароматним бульйоном, а потім покривають гірчично-пряною сумішшю. Завдяки двом етапам підготовки м’ясо після запікання залишається соковитим усередині та має насичений аромат спецій.
Для приготування беруть приблизно кілограм свинини. Окремо готують ароматний відвар із часником, овочами, лавровим листом, чорним перцем і розмарином. Потім цей бульйон використовують для просочування м’яса, а овочі не викидають — вони також підуть у рукав для запікання.
Інгредієнти
- свинина — 1 кг;
- вода — 500 мл;
- часник;
- перець чилі;
- французька гірчиця — 1 ч. л.;
- готова гірчиця — 2 ч. л.;
- морква — 2 шт.;
- корінь селери — близько 50 г;
- чорний перець горошком;
- гілочка розмарину;
- мелений чорний перець;
- лавровий лист;
- цибуля;
- сіль.
Свинину спочатку промивають, обсушують паперовими рушниками та зачищають від зайвих плівок. Для бульйону у воду кладуть лавровий лист, перець горошком, кілька зубчиків часнику та розмарин. Суміш солять, додають нарізану цибулю, моркву й селеру та варять приблизно 15–20 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Другий маринад готують із французької та звичайної гірчиці, меленого перцю, подрібненого часнику, невеликої кількості чилі та лаврового листа. Готовий овочевий бульйон проціджують. За рецептом частину рідини вводять у м’ясо кулінарним шприцом — так ароматний відвар потрапляє всередину шматка.
Після цього поверхню свинини ще раз обсушують і ретельно натирають гірчичною сумішшю. У рукав для запікання спочатку кладуть овочі, що залишилися після варіння бульйону, а зверху розміщують підготовлене м’ясо. Рукав зав’язують не надто щільно, залишаючи трохи простору.
Буженину запікають у духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно одну годину. Після приготування рукав потрібно розрізати обережно, оскільки всередині накопичується гаряча пара. Готове м’ясо можна подавати відразу як гарячу страву або повністю охолодити й нарізати тонкими скибочками як холодну закуску.
https://food.obozrevatel.com/ukr/osnovnyie-blyuda/buzhenina-po-domashnemu.htm
