2474
Солодкий перець на зиму можна заготовити не лише в маринаді або лечо. Якщо спочатку обсмажити плоди практично цілими, вони отримують виразний аромат печеного овоча, стають м’якшими й водночас зберігають форму. Уже після цього гарячий перець складають у банки з часником, спеціями, цукром та оцтом. Виходить дуже проста, але насичена закуска, яку взимку можна подати і до картоплі, і до м’яса.
Головна перевага рецепта — наповнені банки не потрібно довго стерилізувати. Проте сама тара повинна бути добре підготовлена, а перець закладають гарячим. Завдяки обсмажуванню він виділяє власний сік, який разом з оцтом і спеціями формує просту заливку прямо в банці.
Інгредієнти
- болгарський перець — 6–8 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- чорний перець горошком — 8–10 шт.;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- 9%-й оцет — 2 ст. л.;
- рослинна олія — для смаження.
Перець миють і дуже добре обсушують. Волога на поверхні при контакті з гарячою олією сильно бризкає, тому цей етап не варто пропускати. Плоди можна залишити цілими або, якщо вони дуже великі, розділити навпіл.
На сковороді розігрівають олію. Перець обсмажують з усіх боків, поступово повертаючи. Шкірка повинна підрум’янитися й місцями трохи потемніти, а сама м’якоть — стати помітно м’якшою.
Поки перець готується, стерилізують банки й кришки. На дно кладуть чорний перець горошком та подрібнений часник.
Гарячі обсмажені плоди акуратно складають у банку. Робити це потрібно обережно: після сковороди перець дуже м’який і легко пошкоджується.
Далі безпосередньо в банку додають сіль і цукор, а потім вливають оцет. Окремий складний маринад у цьому рецепті не готують.
Банку одразу закривають стерильною кришкою. Її можна кілька разів дуже обережно покатати по столу або перевернути, щоб сіль і цукор швидше розчинилися в гарячому овочевому соку.
Заготовку укутують і залишають до повного охолодження. За час зберігання перець просочується часником і кисло-солодкою заливкою, але при цьому зберігає характерний аромат обсмажених овочів.
