2533
Сливовий пиріг може бути дуже простим — тісто, фрукти й трохи цукру зверху. Але в рецепті Вікторії Попін звичну сезонну випічку ускладнюють одразу двома компонентами: горіхами та білим шоколадом. Частину горіхів перемелюють і вводять у саме тісто, частину залишають крупно січеною, а шоколад додає м’якої вершкової солодкості. На цьому тлі соковиті сливи працюють як джерело кислинки й не дають десерту стати надто важким.
Рецепт добре побудований за текстурою. Мелені горіхи частково замінюють борошно й роблять м’якуш більш ароматним, а січені шматочки залишаються помітними в кожному шматку. Білий шоколад плавиться всередині тіста й не дає такого різкого шоколадного смаку, як темний, тому слива все одно залишається головним фруктовим акцентом.
Інгредієнти
- вершкове масло кімнатної температури — 150 г;
- сметана — 20 г;
- цукор — 130 г;
- яйця — 3 шт.;
- борошно — 200 г;
- розпушувач — 1,5 ч. л.;
- мелена кориця — 1/2 ч. л.;
- горіхи — 75 г;
- білий шоколад — 50 г;
- сливи — 800 г разом із кісточками;
- цукрова пудра — для подавання.
Перед початком духовку розігрівають до 180 градусів. Половину горіхів подрібнюють майже до стану борошна, а другу частину січуть ножем так, щоб залишилися невеликі шматочки. Це дозволяє отримати одразу дві різні текстури з одного продукту.
М’яке вершкове масло збивають із цукром до світлішої кремової маси. Далі, не припиняючи збивання, додають сметану, а потім по одному вводять яйця. Важливо, щоб продукти були приблизно однакової кімнатної температури — так жирова основа менше ризикує розшаруватися.
Борошно змішують із меленими горіхами, корицею та розпушувачем. Суху суміш поступово вводять у масляну основу. Довго збивати вже не потрібно: достатньо, щоб не залишалося сухих ділянок борошна.
Після цього додають січені горіхи та подрібнений білий шоколад. Масу перемішують лопаткою, щоб добавки розподілилися рівномірно, але тісто не втратило повітряність, яку отримало на першому етапі.
Роз’ємну форму діаметром близько 24 сантиметрів готують заздалегідь. Дно вистилають пергаментом, стінки змащують тонким шаром вершкового масла й присипають борошном. Зайве борошно струшують.
Тісто перекладають у форму й вирівнюють лопаткою. Сливи розрізають навпіл, видаляють кісточки й викладають зверху по колу, трохи втискаючи у тісто. Саме така подача дозволяє фруктам залишатися помітними після випікання.
Пиріг випікають приблизно 40–50 хвилин. Через велику кількість слив час може трохи змінюватися залежно від їхньої соковитості. Готовність перевіряють зубочисткою в центральній частині, але краще не потрапляти нею безпосередньо в сливу або шматочок шоколаду.
Після духовки пиріг залишають у формі приблизно на п’ять хвилин, а потім знімають бортик і дають майже повністю охолонути. Гарячий м’якуш дуже ніжний, тому поспішати з нарізанням не варто.
Перед подаванням поверхню посипають цукровою пудрою. У готовому пирозі добре відчуваються відразу кілька шарів смаку: вершкове тісто, горіхи, м’який білий шоколад і соковита сливова кислинка. Саме тому рецепт виглядає складнішим за звичайний фруктовий пиріг, хоча технологія залишається цілком домашньою.
