1924
Стиглі сливи можна використати не тільки для джему чи компоту. У поєднанні з помідорами, гострим перцем, цибулею, часником та зеленню вони перетворюються на густий кисло-солодкий соус, який особливо добре підходить до свинини, запеченої птиці та інших м’ясних страв.
Основу соусу варять досить довго, щоб томати та сливи стали повністю м’якими, а зайва волога випарувалася. Часник, гострий перець і зелень додають пізніше — так вони зберігають більш виразний аромат.
Інгредієнти
- сливи — 1 кг;
- помідори — 3 кг;
- гострий червоний перець — 3 шт.;
- цибуля — 250 г;
- часник — 100 г;
- цукор — 200 г;
- сіль — 2 десертні ложки;
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.;
- лаврове листя — 2 шт.;
- оцет 9% — 2 ст. л.;
- зелень — до смаку.
Приготування основи
Сливи миють і видаляють кісточки. З помідорів за бажанням знімають шкірку. Цибулю очищають. Усі три компоненти подрібнюють м’ясорубкою або іншим зручним способом.
Отриману масу переливають у велику каструлю з товстим дном і ставлять на слабкий вогонь. Після закипання соус варять приблизно дві години, періодично перемішуючи, особливо ближче до завершення, коли він починає густішати.
Гостра частина
Часник, гострий перець та зелень окремо подрібнюють. Цю суміш додають до сливово-томатної основи разом із цукром, сіллю, чорним перцем, лавровим листям та оцтом.
Після цього соус готують ще приблизно 40 хвилин на невеликому вогні. За цей час він стає густішим, а гострота й солодкість поєднуються з природною сливовою кислинкою.
Гарячу масу розливають у стерилізовані банки та герметично закривають. Ємності перевертають, накривають та залишають до повного охолодження.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно п’ять півлітрових банок. Готовий соус можна подавати до свинини, птиці, запеченого м’яса або використовувати як густу пряну добавку до гарнірів.
Джерело: https://hospodar.ua/post/15518-slyvovyy-sous-do-myasa-
