2032
Сінабони у версії Михайла Кацуріна — це не просто булочки з корицею. До класичної масляно-цукрової начинки тут додається вишня, а після духовки теплу випічку покривають кремом із вершкового сиру. За рахунок ягід середина виходить соковитішою, а солодкість кориці й цукру врівноважується виразною вишневою кислинкою.
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 500 г;
- яйця — 2 шт.;
- молоко — 250 мл;
- вершкове масло — 50 г у тісто і 200 г для начинки;
- цукор — 100 г у тісто, 200 г у начинку та 100 г до вишні;
- пресовані дріжджі — 25 г;
- кориця — 1 ст. л.;
- вершковий сир — 500 г;
- цукрова пудра — 100 г;
- ванільний цукор — 1 ст. л.;
- вишні без кісточок — 500 г;
- кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.;
- сіль — за смаком.
Спочатку готують опару. У тепле молоко додають ложку цукру, трохи борошна та пресовані дріжджі. Суміш залишають у теплому місці, поки дріжджі не активуються й на поверхні не з’явиться піна.
Після цього вводять яйця, решту цукру, сіль, м’яке вершкове масло й поступово всипають борошно. Тісто вимішують до м’якості та еластичності й залишають підходити. Воно має помітно збільшитися в об’ємі.
Вишню без кісточок змішують із цукром та прогрівають. Коли ягоди пустять сік, додають кукурудзяний крохмаль і готують до легкого загущення. Начинку охолоджують — гаряча вишня може розм’якшити тісто ще до формування.
Підняте тісто розкачують великим прямокутником, щедро змащують м’яким маслом та присипають сумішшю цукру й кориці. Зверху розподіляють вишневу начинку. Пласт згортають у рулет і нарізають на товсті порційні шматочки.
Булочки викладають у форму, дають ще трохи піднятися та випікають до золотистого кольору. Тим часом вершковий сир змішують із цукровою пудрою та ванільним цукром. Крем наносять на ще теплі сінабони, щоб він частково розтанув і просочив верхні шари.
