4103
Домашня шаурма може вийти значно цікавішою за звичайний лаваш із куркою, якщо приділити увагу трьом речам: пряному маринаду, окремому часниковому соусу та фінальному обсмажуванню вже зібраної піти. Саме останній етап створює ту хрустку скоринку, через яку страва відчувається зовсім інакше.
Для курки
- курячі стегна без кістки — 900 г;
- чорний перець — 1 ч. ложка;
- мелений червоний перець — 1/2 ч. ложки;
- копчена паприка — 1 ст. ложка;
- часникова приправа — 1 ст. ложка;
- кумин — 1 ч. ложка;
- коріандр — 1/2 ч. ложки;
- куркума — 1/2 ч. ложки;
- цибулева приправа — 1 ч. ложка;
- лимонний сік — 1 ст. ложка;
- густий грецький йогурт — 2 ст. ложки;
- паста з червоного перцю — 1 ч. ложка;
- томатна паста — 1 ст. ложка;
- олія — 2 ст. ложки;
- сіль — до смаку.
Для часникового соусу
- майонез — 1/2 склянки;
- сметана — 3 ст. ложки;
- лимонний сік — 1 ст. ложка;
- часник — 2 зубчики;
- оливкова олія — 1 ст. ложка;
- сіль — до смаку.
Маринад, який працює кілька годин
Куряче м’ясо нарізають шматочками та змішують зі спеціями, йогуртом, лимонним соком, томатною і перцевою пастою та олією. Маринад має рівномірно покрити кожен шматочок.
Мінімальний час — близько двох годин, але ще кращий результат виходить після ночі в холодильнику. Йогурт пом’якшує м’ясо, а спеції поступово проникають глибше.
Курку смажать порціями
Добре розігріту сковороду злегка змащують олією і викладають курку невеликими партіями. Якщо заповнити всю поверхню відразу, м’ясо почне тушкуватися у власному соку. Порційне обсмажування допомагає отримати рум’яні краї.
Маринована цибуля та глазур
Червону цибулю нарізають тонкими півкільцями та змішують із лимонним соком, сумахом, петрушкою, сіллю й невеликою кількістю олії. Для глазурі окремо поєднують олію, пасту з червоного перцю або томатну пасту, сумах, сіль і гранатову патоку.
Збирання
На тонку піту викладають часниковий соус, курку, помідори без насіння, мариновану цибулю та картоплю фрі. Заготовку щільно загортають, щоб начинка не випадала.
Саме обсмажування робить її хрусткою
Зібрану шаурму змащують ароматною глазур’ю й обсмажують на сухій або злегка змащеній сковороді до виразної скоринки з обох боків. Після цього піта стає хрусткою, але всередині зберігається соковита курка та соус.
