2824
Для соковитого шашлику не обов’язково змішувати складний маринад із десятка компонентів. Томатний сік, цибуля та кілька спецій добре працюють зі свининою: м’ясо набуває легкої кислинки, просочується ароматом і під час смаження не так швидко втрачає вологу.
Найкраще для такого способу підходить свиняча шия або інша частина з невеликими прошарками жиру. Надто пісні шматки на відкритому жарі швидше пересихають. М’ясо нарізають приблизно однаковими кубиками, щоб вони готувалися рівномірно.
Основа маринаду — томатний сік
Підготовлену свинину складають у велику миску. Цибулю нарізають кільцями або півкільцями, частину можна добре розім’яти руками, щоб вона швидше віддала сік. Далі додають томатний сік, сіль, чорний перець та інші спеції до смаку.
М’ясо ретельно перемішують, щоб маринад покрив кожен шматок. Після цього посуд накривають і залишають свинину маринуватися. Для виразнішого смаку краще дати їй кілька годин у прохолодному місці, а не відправляти на мангал одразу після змішування.
Як не пересушити шашлик
Перед смаженням шматочки нанизують на шампури без надто великих проміжків, але й не притискають один до одного. Вугілля має давати рівномірний жар без відкритого полум’я. Шампури регулярно повертають, щоб м’ясо підрум’янювалося з усіх боків.
Томатна основа швидко карамелізується, тому особливо важливо не тримати шашлик над сильним полум’ям. Якщо жир починає капати й з’являються язики вогню, шампури варто на кілька секунд прибрати вбік або пересунути на ділянку з менш інтенсивним жаром.
Готовий шашлик краще зняти з мангала й дати йому відпочити кілька хвилин. За цей час соки рівномірніше розподіляться всередині шматків. Завдяки томатному маринаду свинина має достатньо яскравий смак навіть без великої кількості готового соусу.
