1063
Звичайна шарлотка стає значно ароматнішою, якщо яблука перед випіканням коротко карамелізувати на сковороді. Під дією масла та цукру шматочки набувають золотистого кольору, частково віддають вологу й отримують більш концентрований смак. У готовому пирозі вони залишаються соковитими, але не дають стільки зайвого соку, як сирі плоди.
Карамелізувати потрібно не до стану варення. Яблука повинні лише злегка розм’якшитися та вкритися тонкою карамеллю, адже остаточно вони дійдуть до готовності вже в духовці.
Інгредієнти
- яблука — 4–5 шт.;
- яйця — 4 шт.;
- цукор — 150 г плюс 2 ст. л. для яблук;
- борошно — 160 г;
- вершкове масло — 30 г;
- кориця — за смаком;
- розпушувач — 1 ч. л., за бажанням;
- сіль — дрібка.
Карамелізація яблук
Яблука очистіть від серцевини й наріжте часточками або великими кубиками. На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте дві ложки цукру та прогрівайте, поки кристали почнуть розчинятися.
Викладіть яблука й швидко перемішайте. Готуйте кілька хвилин на середньому вогні. Наприкінці додайте корицю. Шматочки повинні стати золотистими, але залишатися досить пружними.
Бісквітна основа
Яйця збийте з основним цукром і дрібкою солі до світлої пишної маси. Це займає кілька хвилин міксером.
Борошно просійте. За бажанням змішайте з розпушувачем. Введіть у збиті яйця кількома порціями, акуратно перемішуючи лопаткою.
Формування
Форму застеліть пергаментом. Частину яблук можна розкласти на дні, потім вилити тісто й зверху додати решту. Або всі карамелізовані яблука акуратно вмішати в тісто.
Випікайте при 180 °C приблизно 35–40 хвилин. Перші 25 хвилин духовку краще не відкривати.
Готовій шарлотці дайте трохи охолонути у формі. Перед подачею можна присипати цукровою пудрою. Завдяки попередній карамелізації яблучний смак відчувається значно виразніше.
https://wday.com.ua/n/sharlotka-z-karamelizovanymy-yablukamy-recept/
