688
Буряк добре зберігається і свіжим, але в банках він перетворюється на вже готову закуску, для якої взимку не потрібно нічого варити чи натирати. Один із найзручніших варіантів — поєднати його з морквою, солодким перцем і помідорами. Овочі тушкуються разом у солодко-кислому маринаді, тому салат можна подавати до картоплі, м’яса, каш або використовувати як швидку основу для інших страв.
Інгредієнти
- буряк — 2 кг;
- морква — 500 г;
- солодкий перець — 500 г;
- помідори — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 500 г;
- соняшникова олія — 200 мл;
- цукор — приблизно 150 г;
- сіль — до смаку;
- 9% оцет — 200–300 мл залежно від обраної пропорції рецепта;
- спеції — за бажанням.
Овочі краще нарізати приблизно однаково
Сирий буряк і моркву очищають та натирають на великій тертці. Болгарський перець очищають від насіння та нарізають короткою соломкою. Цибулю ріжуть тонкими півкільцями або кубиками. Помідори можна нарізати дрібними шматочками або подрібнити — залежно від того, наскільки виразною хочеться бачити томатну частину в готовому салаті.
Усі овочі складають у велику каструлю, додають сіль, цукор і олію. Масу ретельно перемішують ще до нагрівання, щоб сіль і цукор почали витягувати з овочів природний сік.
Пів години основного тушкування
Каструлю ставлять на середній вогонь і після закипання зменшують нагрівання. Салат тушкують приблизно 30 хвилин, час від часу перемішуючи від дна. За цей час буряк і морква стають м’якими, перець зберігає форму, а помідори перетворюються на частину соусу.
Після основного тушкування додають 9-відсотковий оцет. Кількість у різних варіантах рецепта може становити приблизно 200–300 г на велику порцію овочів. Після додавання кислоти салат проварюють ще близько десяти хвилин.
Спеції можна змінювати під свій смак
До буряка добре пасують мелений коріандр, сушений часник, духмяний перець, невелика кількість імбиру або мускатного горіха. Додавати все одночасно не обов’язково: навіть одна пряність здатна помітно змінити аромат заготівлі.
Гарячий салат розкладають у стерилізовані банки й одразу герметично закривають. Банки перевертають і залишають під теплою ковдрою до повного охолодження. З часом смак стає більш цілісним: буряк зберігає солодкість, а помідори, оцет і перець додають потрібної кислинки й аромату.
