2494
Буряк часто стає основою складних салатів із сиром, горіхами, оселедцем або квасолею, але іноді найкраще працює саме мінімалізм. У цьому рецепті достатньо самого буряка, цибулі та олії, щоб отримати повноцінну закуску. Секрет у тому, що цибулю не додають сирою — її обсмажують до м’якості й легкої золотистості, а потім разом із ароматною олією змішують із солодкуватим буряком.
Страва дуже проста, але результат сильно залежить від того, як приготований буряк. Його можна відварити, проте запікання дає більш насичений, концентрований смак і менше води в м’якоті. Саме тому для салатів, де буряк є головним продуктом, запечений варіант часто працює краще.
Інгредієнти
- буряк — 2 шт., приблизно 400–500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- олія — 2 ст. л.;
- сіль — за смаком;
- чорний перець — за смаком;
- петрушка — кілька гілочок для подавання.
Якщо буряк варять, коренеплоди добре миють, але не обрізають хвостики й не пошкоджують шкірку. Це допомагає зберегти більше соку та кольору всередині. Варіння може зайняти від 45 хвилин до півтори години залежно від розміру.
Для запікання буряк щільно загортають у фольгу й ставлять у духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на 1–1,5 години. Готовий овоч повинен легко проколюватися ножем.
Після охолодження буряк очищають і натирають на великій тертці. Якщо хочеться більш виразної текстури, його можна нарізати тонкою соломкою.
Цибулю очищають і нарізають чвертькільцями. На сковороді розігрівають дві столові ложки олії й обсмажують цибулю на середньому вогні до золотистості.
Важливо не поспішати й не робити вогонь занадто сильним. Цибуля має стати м’якою й солодкуватою, а не отримати підгорілі краї.
Гарячу або теплу цибулю разом з олією зі сковороди додають до буряка. Масу солять, перчать і добре перемішують.
Подавати салат можна як теплим, так і охолодженим. У холодному вигляді смак стає більш рівномірним. Перед подаванням додають трохи свіжої петрушки.
Попри мінімальну кількість продуктів, страва виходить дуже завершеною: солодкість буряка врівноважується підсмаженою цибулею, а ароматна олія працює як готова заправка без майонезу чи складного соусу.
