3686
Домашній «Цезар» часто спрощують до листя салату, курки й готового соусу, але справді виразний смак з’являється лише тоді, коли всі складові готують окремо й уважно. Курку маринують, щоб вона залишилася соковитою, хліб запікають до сухої хрусткої скоринки, а заправку збивають із анчоусами, жовтками, лимонним соком і пармезаном. Саме цей баланс робить салат насиченим, але не важким.
Інгредієнти
- курячі стегна без кісток і шкіри — 2 шт.
- часник — 2 зубчики
- діжонська гірчиця — 2 ст. л. для маринаду плюс за бажанням у соус
- оливкова олія — близько 150 мл загалом
- мед — 2 ч. л.
- сіль і чорний перець — за смаком
- білий хліб або багет — 2 товсті скибки
- анчоуси — 5 філе
- яєчні жовтки — 2 шт.
- лимонний сік — 2 ст. л.
- пармезан — 40–50 г
- салат ромен — 2 серцевини
Приготування
Курку краще підготувати заздалегідь. Для маринаду змішують часник, гірчицю, оливкову олію, мед і сіль. М’ясо повністю покривають цією сумішшю й залишають щонайменше на 30 хвилин. Якщо є час, курку можна витримати в холодильнику кілька годин — так смак стане виразнішим, а м’ясо залишиться ніжнішим.
Грінки готують окремо. Хліб нарізають або рвуть на великі шматочки приблизно однакового розміру, злегка збризкують оливковою олією, солять і перчать. Їх запікають до рум’яності, але не пересушують до кам’яної твердості: у салаті грінки повинні залишатися хрусткими, але приємними для їжі.
Курку запікають або обсмажують до повної готовності. Після цього м’ясу обов’язково дають відпочити 7–10 хвилин. Якщо нарізати його відразу, сік швидко витече, а шматочки стануть сухішими.
Головна частина рецепта — заправка. Анчоуси розтирають у пасту, додають жовтки, часник і лимонний сік. Потім оливкову олію вливають дуже повільно, постійно збиваючи вінчиком. Так формується густа емульсія, схожа за принципом на домашній майонез.
Коли соус стане щільним і однорідним, до нього додають дрібно натертий пармезан. Після цього заправку пробують і лише тоді коригують сіль та перець, оскільки анчоуси й сир уже досить солоні.
Листя ромену миють, ретельно обсушують і рвуть руками на великі шматки. Волога на листі небажана: вона розбавляє заправку й робить салат водянистим.
Спочатку ромен змішують лише з частиною соусу. Це важливо, тому що надлишок заправки швидко обтяжує листя. Потім додають нарізану курку, хрусткі грінки та пармезан.
Подають «Цезар» одразу після складання. Якщо салат має чекати гостей, компоненти краще тримати окремо й з’єднати безпосередньо перед подаванням. Саме так ромен залишається свіжим, а грінки — хрусткими.
https://kiev.politeka.net/477675-recept-salatu-cezar-z-kurkoyu-vazhliviy-sekret-nasichenoji-zapravki
