3225
Салат із запечених овочів та грибів — проста страва, у якій основну роботу бере на себе духовка. Кабачки, солодкий перець, печериці та червону цибулю запікають великими шматками разом із цілою головкою молодого часнику, а потім змішують із густою вершковою заправкою на основі сметани, майонезу, соєвого соусу, діжонської гірчиці та кропу. Страва однаково добре смакує теплою й охолодженою.
Саме запечений часник робить салат особливо ароматним. Після духовки зубчики стають м’якими, солодкуватими й втрачають різку сирість, тому їх легко просто вичавити зі шкірки прямо до овочів.
Інгредієнти
Для салату:
- кабачки — 2 шт.;
- болгарський перець — 2 шт.;
- печериці — кілька штук;
- молодий часник — 1 головка;
- червона цибуля — за смаком;
- оливкова олія, сіль і спеції — за смаком.
Для заправки:
- сметана — 150 г;
- майонез — 150 г;
- соєвий соус — 2 ст. л.;
- діжонська гірчиця — 1 ст. л.;
- кріп — 1 пучок.
Запікання овочів
Кабачки, болгарський перець, гриби та червону цибулю наріжте великими шматками. Дуже дрібна нарізка тут небажана: овочі можуть швидко пересохнути або втратити форму.
Викладіть усе на деко. Цілу головку молодого часнику також покладіть поруч. Посоліть, додайте улюблені спеції та щедро збризніть оливковою олією.
Запікайте при 180–200 °C приблизно 30–40 хвилин. Орієнтуйтеся не лише на час, а й на вигляд: овочі мають стати м’якими й отримати легку золотисту скоринку, а гриби — втратити сирий вигляд.
Ніжна заправка
У мисці змішайте сметану та майонез. Додайте соєвий соус і діжонську гірчицю. Кріп дрібно наріжте та введіть у соус. Сіль у заправку краще додавати лише після дегустації, оскільки соєвий соус уже досить солоний.
Готові овочі перекладіть у велику миску. Запечену головку часнику трохи охолодіть і вичавіть м’які зубчики зі шкірки безпосередньо до овочів.
Додайте заправку та обережно перемішайте, намагаючись не перетворити м’які кабачки на пюре. Якщо салат подається теплим, соус від температури стане трохи рідшим і краще вкриє всі шматочки.
Подача
У теплому вигляді салат можна подати з підсмаженим хлібом як самостійну овочеву страву. Після охолодження він добре підходить як гарнір або закуска до м’яса.
За бажанням рецепт можна спростити й використати тільки кабачки, однак поєднання різних овочів робить смак цікавішим: перець додає солодкість, гриби — насиченість, а запечений часник — м’який аромат.
