3123
Куряча печінка добре працює не лише в паштетах: у салатах вона дає виразний смак і робить страву ситною навіть без картоплі чи м’яса. У цьому варіанті печінку поєднують із обсмаженими цибулею та морквою, солоними огірками й консервованим горошком. Майонез зв’язує всі складники, а огірки додають кислинки, яка врівноважує насиченість печінки.
Такий салат можна приготувати для звичайної вечері, але завдяки контрасту кольорів і щільній текстурі він добре виглядає і на святковому столі. Найважливіше — повністю охолодити печінку та овочеву засмажку перед змішуванням. Якщо з’єднати теплі продукти з майонезом, заправка швидко стане рідкою, а салат втратить акуратну консистенцію.
Інгредієнти
- куряча печінка — 500 г;
- цибуля — 2 середні;
- морква — 2 середні;
- консервований зелений горошок — 1 банка;
- солоні або мариновані огірки — 2–4 шт.;
- майонез — за смаком;
- олія — для обсмажування;
- сіль і чорний перець — за смаком.
Як підготувати печінку
Печінку переберіть, видаліть плівки та великі прожилки. Відваріть у підсоленій воді до повної готовності. Точний час залежить від розміру шматків, але важливо не тримати печінку у киплячій воді значно довше, ніж потрібно: пересушений продукт стає більш жорстким.
Готову печінку перекладіть на тарілку та повністю охолодіть. Потім наріжте тонкою соломкою або невеликими шматочками. Занадто дрібне подрібнення не потрібне — печінка повинна відчуватися в салаті окремим компонентом.
Цибулю наріжте півкільцями або четвертинками кілець. Моркву натріть на великій тертці. На сковороді розігрійте невелику кількість олії, спочатку доведіть цибулю до прозорості, потім додайте моркву й обсмажуйте до м’якості. Після цього овочі також повністю охолодіть.
Як зібрати салат
Солоні огірки наріжте соломкою або невеликими кубиками. Якщо вони дуже соковиті, відтисніть зайву рідину. Із консервованого горошку повністю злийте маринад.
У великій мисці з’єднайте печінку, цибулю з морквою, огірки та горошок. Додайте майонез невеликими порціями, перемішуючи після кожної. Салат не повинен плавати в заправці — достатньо, щоб складники були рівномірно вкриті тонким шаром соусу.
Скуштуйте й лише після цього додайте сіль та чорний перець. Солоні огірки й майонез уже містять сіль, тому додаткова кількість може бути мінімальною. Перед подачею салату корисно постояти в холодильнику 20–30 хвилин.
Подавати його можна у великій салатниці або порційно через кулінарне кільце. Для свіжого акценту зверху добре додати кріп, петрушку чи зелену цибулю.
