3753
Салат «Оленка» — універсальна бурякова заготівля, яку взимку можна подати як готову овочеву закуску, гарнір до картоплі або використати як швидку основу для борщу. На відміну від просто натертого маринованого буряка, тут смак формують також помідори, перець, морква, цибуля та часник. Тривале тушкування робить овочі м’якими, а томатна основа зв’язує все в густий яскравий салат.
Інгредієнти
- буряк — 1 кг
- морква — 300 г
- цибуля — 300 г
- помідори — 500 г
- болгарський перець — 500 г
- часник — 3 зубчики
- гострий перець — за смаком
- цукор — 60 г
- сіль — 20 г
- оцет 9% — 50 мл
- олія — для тушкування
Приготування
Всі овочі спочатку ретельно миють і очищають. Буряк та моркву натирають на великій тертці. Якщо потрібно отримати більш рівномірну текстуру, можна використати кухонний комбайн із насадкою для шинкування.
Цибулю нарізають дрібними кубиками, болгарський перець — короткою соломкою або невеликими шматочками. Помідори подрібнюють блендером або пропускають через м’ясорубку.
У великій каструлі з товстим дном прогрівають олію й спочатку готують цибулю. Вона повинна стати м’якою, але не обов’язково сильно засмажуватися.
Додають моркву та перець, перемішують і продовжують тушкувати. Потім вводять буряк і томатну масу. Овочі добре перемішують, щоб томат рівномірно розподілився.
До салату додають цукор і сіль. Після закипання вогонь зменшують і тушкують овочі до м’якості, періодично перемішуючи по дну, щоб густий салат не пригорів.
Часник і гострий перець додають ближче до завершення, щоб їхній аромат не втрачався повністю під час довгого нагрівання.
Оцет вливають наприкінці. Після цього масу ще раз доводять до гарячого стану й одразу розкладають у підготовлені стерильні банки.
Банки герметично закривають і охолоджують. Узимку «Оленку» можна їсти холодною, підігрівати як гарнір або додавати в каструлю з борщем, скорочуючи час приготування.
