2356
Розсипчастий рис часто здається простим гарніром лише до першої невдалої спроби. Замість окремих зерен у каструлі легко отримати липку масу, і причина далеко не завжди в неправильній кількості води. Важливу роль відіграє підготовка крупи ще до варіння: надлишок поверхневого крохмалю потрібно змити, а під час самого приготування рис краще зайвий раз не турбувати.
За рекомендаціями FoodOboz, рис варто промивати холодною водою приблизно чотири-п’ять разів. На першому етапі вода стає майже молочною через крохмаль, що залишився після шліфування зерна. Поступово вона світлішає, і саме це є орієнтиром, що крупа підготовлена достатньо добре.
Промивання важливе ще й тому, що під час варіння крохмаль переходить у воду та утворює клейку оболонку. Якщо його надто багато, рис може залишатися липким навіть тоді, коли пропорція води й час приготування підібрані правильно.
Скільки води потрібно для різних сортів
- довгозернистий рис, басматі або жасмин — 1 склянка крупи на 1,5 склянки води;
- пропарений і круглозернистий рис — 1 склянка на 2 склянки води;
- коричневий або дикий рис — 1 склянка на 2,5–3 склянки води.
Після останнього промивання рис залишають у ситі, щоб стекла зайва вода. Далі можна використати додатковий прийом: у каструлі з товстим дном розігріти ложку олії й прогріти крупу приблизно пів хвилини. Зерна вкриваються тонкою жировою плівкою, яка додатково допомагає їм залишатися окремими.
Після цього вливають гарячу воду, додають сіль і доводять усе до кипіння. Як тільки вода починає активно кипіти, вогонь зменшують до мінімального, а каструлю накривають кришкою.
Один із головних нюансів — не перемішувати рис під час варіння. Коли ложка постійно пошкоджує зерна, вони виділяють більше крохмалю. Не потрібно й часто відкривати кришку: разом із парою виходить тепло, і режим приготування порушується.
Залежно від сорту рис готують приблизно 12–18 хвилин. Після вимкнення вогню каструлю залишають закритою ще на кілька хвилин. Лише потім готовий гарнір акуратно розпушують виделкою.
Такий спосіб особливо зручний, якщо рис готують заздалегідь. Після охолодження зерна не повинні перетворюватися на щільний грудок, тому гарнір можна використовувати і наступного дня — наприклад, для салатів або швидких страв на сковороді.
