3703
Рулька у пиві — страва не на швидку руку, зате результат повністю виправдовує час. Спочатку м’ясо довго томлять із овочами та спеціями, щоб волокна стали м’якими, а потім запікають під медово-гірчичною глазур’ю. Саме другий етап дає ту саму рум’яну, трохи липку скоринку, під якою м’ясо залишається соковитим.
Інгредієнти
- свиняча рулька — 1,5–2 кг
- темне пиво — 1 л
- цибуля — 2 шт.
- морква — 2 шт.
- часник — 1 головка
- лавровий лист — 2–3 шт.
- чорний перець горошком — 1 ч. л.
- сіль — за смаком
- мед — 2 ст. л.
- гірчиця — 2 ст. л.
Приготування
Рульку промивають, за потреби добре очищають шкірку й перекладають у велику каструлю. Додають крупно нарізані цибулю та моркву, часник, лавровий лист і перець.
М’ясо заливають пивом. Якщо рідини недостатньо, додають трохи води, щоб рулька була майже повністю покрита.
Каструлю доводять до кипіння, зменшують вогонь і томлять рульку на слабкому вогні. Швидке кипіння тут не потрібне: м’ясо має повільно розм’якшуватися.
Коли рулька стане м’якою, її обережно дістають із бульйону й трохи обсушують. Шкірка повинна залишитися цілою — саме вона згодом перетвориться на хрустку скоринку.
Для глазурі змішують мед і гірчицю. За бажанням додають трохи пивного бульйону або чорного перцю.
Рульку щедро змащують глазур’ю й перекладають у форму. Запікають при високій температурі, періодично поливаючи соком із форми.
Коли шкірка стане темно-золотистою й блискучою, страву дістають. Перед нарізанням їй дають постояти 10–15 хвилин.
Подають рульку з квашеною капустою, картоплею, гірчицею або маринованими овочами. Саме поєднання довгого томління й короткого запікання дає найкращий результат.
https://tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/rulka-u-pyvi-retsept-sokovytoyi-klasyky-3169874.html
