2409
Оладки на кефірі не обов’язково подавати лише з варенням або медом. Базове пухке тісто легко перетворити на солоний сніданок, якщо додати зелену цибулю, варені яйця, ковбасу або іншу несолодку начинку. Головний принцип самого тіста при цьому не змінюється: кефір повинен бути теплим, а після замішування масі дають трохи відпочити.
Теплий кефір краще реагує із содою, тому в тісті швидше утворюються бульбашки. Саме вони відповідають за пористість і висоту оладок. Холодний кисломолочний продукт може дати менш стабільний результат, особливо якщо смажити вироби одразу після замішування.
Інгредієнти для базового тіста
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 3 ст. л.;
- сіль — дрібка;
- кефір — 500 мл;
- харчова сода — 1 ч. л.;
- борошно — 300 г;
- олія — для смаження.
У мисці змішують яйце, цукор і дрібку солі. Потім вливають теплий кефір. Його не потрібно робити гарячим — достатньо кімнатної температури або трохи теплішого стану.
Борошно просіюють і додають до рідкої основи разом із содою. Тісто перемішують вінчиком до однорідності. Воно повинно бути досить густим і не розтікатися по сковороді тонким шаром.
Після замішування миску накривають рушником і залишають приблизно на 10–15 хвилин. Після цього активно перемішувати тісто вже не варто, щоб не втратити накопичене повітря.
Для солоної версії до маси можна додати дрібно нарізану зелену цибулю, шматочки вареного яйця або ковбаси. Начинка не повинна бути надто вологою, інакше оладки гірше триматимуть форму.
Сковороду розігрівають з олією. Тісто викладають ложкою або за допомогою кондитерського мішка, формуючи невеликі порції.
Першу сторону готують під кришкою на вогні нижче середнього. Коли поверхня почне схоплюватися, оладки перевертають і доводять до готовності вже з другого боку.
Солоні оладки найкраще подавати гарячими зі сметаною або густим йогуртовим соусом. Завдяки нейтральній основі начинку можна змінювати залежно від того, що є в холодильнику.
