3037
Осінні груші чудово підходять не лише для компотів і простих шарлоток. У поєднанні з рикотою вони перетворюються на ніжну кремову начинку, а розсипчасте тісто створює приємний контраст текстур. Такий пиріг виглядає святково, але для нього не потрібно готувати складний крем або годинами працювати з тістом: основу достатньо швидко замісити, охолодити та розподілити у формі.
Для тіста знадобиться 300 г пшеничного борошна, 70 г холодного вершкового масла, одне яйце, 16 г розпушувача, 100 г цукру та чайна ложка ванільного екстракту. Для начинки підготуйте 250 г рикоти, дві стиглі, але щільні груші, 50 г цукру, ще трохи ванілі та половину лимона. Перед подачею готовий пиріг можна присипати цукровою пудрою.
Розсипчасте тісто без зайвого вимішування
Борошно змішайте з розпушувачем і цукром, додайте нарізане кубиками холодне вершкове масло. Перетріть усе пальцями або порубайте ножем так, щоб утворилася неоднорідна крихта. Потім додайте яйце та ваніль. Для такого пирога не потрібно домагатися ідеально гладкого тіста: навпаки, крихка структура після випікання дає ту саму розсипчастість, заради якої десерт і цінується.
Зібрану масу перекладіть у миску або загорніть у харчову плівку та залиште в холодильнику приблизно на пів години. Охолодження потрібне не лише для зручності роботи. За цей час масло знову стає твердим, тому під час випікання тісто не розпливається і краще тримає начинку.
Груші вимийте, за бажанням очистіть від шкірки та наріжте невеликими шматочками. Збризніть лимонним соком, щоб м’якоть не темніла і смак залишався свіжим. Рикоту змішайте з цукром та ваніллю, а потім обережно введіть груші. Якщо плоди дуже соковиті, надлишок соку краще не додавати до начинки, щоб дно пирога не стало вологим.
Як зібрати пиріг
Форму застеліть пергаментом. Приблизно половину охолодженого тіста розподіліть по дну, формуючи рівну основу. Зверху викладіть рикоту з грушею та розрівняйте начинку, не притискаючи її надто сильно. Решту тіста розкришіть поверх начинки — так після випікання утвориться золотиста нерівна скоринка.
Випікайте пиріг у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 40 хвилин. Орієнтуйтеся на колір верхівки: вона має стати золотистою, а краї — добре пропектися. Після духовки десерт краще не різати одразу. Дайте йому охолонути у формі, тоді начинка стабілізується і шматочки збережуть акуратну форму.
Перед подачею пиріг можна присипати тонким шаром цукрової пудри. До нього не обов’язкові додаткові соуси: груша дає природну соковитість, рикота — вершковість, а лимон додає легку кислинку, яка врівноважує солодкість.
