3117
Пишність оладок залежить не лише від соди чи кількості борошна. Один із головних моментів — температура кефіру, достатньо густа консистенція тіста та короткий відпочинок перед смаженням. Після того як сода вже додана, масу залишають приблизно на 15–20 хвилин і більше не перемішують. Завдяки цьому бульбашки, які утворилися всередині, не руйнуються перед потраплянням на сковороду.
Для вдалого результату кефір не повинен бути холодним. Його можна заздалегідь дістати з холодильника або зовсім трохи прогріти до теплого стану. Важливо не перегрівати: у гарячому кефірі білок може згорнутися, а яйце — почати схоплюватися ще до смаження.
Інгредієнти
- кефір — 300 г;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 1/2 ст. л.;
- сіль — дрібка;
- борошно — 210–220 г;
- сода — 1/2 ч. л.;
- олія — для смаження.
Як замісити тісто
У миску налийте теплий кефір, додайте яйце, цукор та дрібку солі. Перемішайте вінчиком лише до однорідності. Борошно краще всипати частинами, щоб контролювати густоту. Тісто повинно повільно спадати з ложки, а не текти струменем.
Коли борошно повністю вмішане, додайте соду й ще раз коротко перемішайте. На цьому активну роботу з тістом завершують. Накрийте миску рушником та залиште приблизно на 15–20 хвилин. За цей час сода вступить у реакцію з кислотою кефіру, і всередині маси з’явиться багато дрібних бульбашок.
Після відпочинку тісто не перемішують. Його обережно набирають ложкою з краю миски, намагаючись не руйнувати пористу структуру. Щоб густа маса легше сходила з ложки, її можна час від часу злегка змащувати олією.
Як правильно смажити
Сковороду добре розігрійте, додайте невелику кількість олії та зменште вогонь до середнього. Викладайте тісто порціями, залишаючи між оладками місце, оскільки вони помітно збільшаться в об’ємі.
Коли низ підрум’яниться, а на поверхні з’являться бульбашки, акуратно переверніть. На другому боці оладки зазвичай готуються трохи швидше. Якщо поверхня темніє занадто рано, а середина залишається сирою, вогонь потрібно зменшити.
Готові оладки перекладайте на тарілку, застелену паперовим рушником, якщо хочеться прибрати зайву олію. Подавати їх можна зі сметаною, медом, джемом, ягодами або просто присипати цукровою пудрою.
Найпоширеніша помилка — намагатися «оживити» тісто перед кожною новою партією. Після повторного перемішування воно стає більш гладким, але одночасно втрачає частину повітря, тому наступні оладки можуть вийти нижчими.
https://food.obozrevatel.com/ukr/novosti-kulinarii/najvdalishi-oladki-ves-sekret-u-tisti.htm
