1071
У сезон стиглих помідорів частину врожаю можна зберегти на зиму майже без додаткових інгредієнтів. Для цієї заготовки потрібні лише томати: без солі, цукру, оцту чи складного маринаду. Взимку такі помідори можна додавати до супів, соусів, яєчні, салатів або перетворювати на домашній томатний сік.
На одну велику порцію беруть 5 кг стиглих помідорів. Особливість рецепта полягає в короткому прогріванні: шматочки повинні пустити достатньо власного соку, але не розваритися до стану пюре. Саме тому заготовка залишається універсальною — взимку її можна використовувати по-різному.
Як підготувати помідори
Томати ретельно миють. Щоб легко зняти шкірку, їх приблизно на 30 секунд занурюють у киплячу воду, а потім одразу перекладають у холодну. Після цього на плодах роблять хрестоподібний надріз, знімають шкірку та вирізають місця біля плодоніжок.
Очищені помідори нарізають часточками або ділять на чотири частини. Розмір залежить від того, як планується використовувати їх узимку, однак надто дрібно різати не варто: під час нагрівання м’якоть і так стане м’якшою.
Коротке прогрівання та закручування
Нарізані томати перекладають у велику каструлю й ставлять на слабкий вогонь. Поступово вони почнуть виділяти сік. Щойно маса закипить, затягувати з варінням не потрібно — головне, щоб помідори добре прогрілися, але шматочки зберегли форму.
Гарячі томати разом із соком розкладають у попередньо простерилізовані банки. Сіль і цукор у цьому рецепті не додають. Банки закривають стерилізованими кришками, перевертають догори дном і добре укутують до повного охолодження.
Після охолодження заготовку можна перенести до комори чи іншого місця для зберігання домашньої консервації. Взимку шматочки помідорів підійдуть для перших і других страв, а якщо перебити вміст банки блендером і вже перед подаванням відрегулювати смак сіллю, вийде проста основа для томатного соку або соусу.
