2845
Польські ягідні булочки «ягодзянки» поєднують дріжджове здобне тісто, велику кількість ягід, заварний крем та солодку крихту зверху. У самому джерелі 35 хвилин — це час випікання, а повний процес довший, оскільки тісту потрібно двічі піднятися, а крему — охолонути.
Рецепт розрахований приблизно на 12 булочок. Для начинки можна використати ягоди, які добре тримають форму при випіканні. Крохмаль додають безпосередньо до ягід, щоб він зв’язував частину соку.
Для тіста
- молоко — 300 мл;
- сухі дріжджі — 7 г;
- цукор — 100 г;
- борошно — 550 г плюс-мінус 50 г;
- яйце — 1 шт.;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- вершкове масло — 60 г.
Начинка, крем і крихта
- ягоди — 800 г;
- крохмаль для ягід — 20 г;
- цукор для начинки — до смаку;
- яйце для крему — 1 шт.;
- кукурудзяний крохмаль — 30 г;
- цукор для крему — 120 г;
- молоко для крему — 400 мл;
- вершкове масло для крему — 40 г;
- ваніль — до смаку;
- для крихти: масло — 30 г, цукор — 30 г, борошно — 80 г;
- яйце для змащування — 1 шт.
Тісто
У теплому молоці розчиняють сухі дріжджі, додають трохи цукру та 5–6 ложок борошна. Суміш перемішують та залишають приблизно на 10–15 хвилин, поки дріжджі не активуються.
Потім додають решту цукру, яйце та сіль. Борошно вводять поступово. Наприкінці додають м’яке вершкове масло й вимішують тісто приблизно 5–6 хвилин.
Миску накривають та залишають у теплому місці на 1–1,5 години. За цей час тісто має збільшитися приблизно у 2–3 рази.
Заварний крем
У сотейнику змішують яйце, кукурудзяний крохмаль, цукор, ваніль та молоко. Суміш ставлять на слабкий вогонь і постійно помішують до загущення.
У готовий гарячий крем додають вершкове масло. Масу накривають харчовою плівкою в контакт і залишають повністю охолонути.
Формування булочок
Тісто ділять на 12 рівних частин. Кожну розкачують, у центр кладуть ягоди, присипають їх крохмалем та, за бажанням, невеликою кількістю цукру.
Краї добре защипують, щоб ягідний сік не витікав. Булочки викладають на деко швом униз та залишають ще приблизно на 30 хвилин.
Для крихти холодне або м’яке масло перетирають із цукром і борошном. Булочки змащують збитим яйцем, зверху роблять невеликий отвір та присипають крихтою.
Випікають при 180°C близько 35 хвилин. Після повного охолодження булочки наповнюють заварним кремом за допомогою кондитерського мішка.
