3012
Для м’якої дріжджової випічки необов’язково використовувати молоко, яйця або вершкове масло. Ці рогалики готують на воді та звичайній олії, а в середину кладуть густе варення чи іншу солодку начинку. Цікавий прийом рецепта — поєднання окропу й холодної води: у результаті відразу виходить тепла рідина потрібної температури для дріжджів без довгого очікування.
Інгредієнти
- вода — 250 мл: половина окропу, половина холодної;
- цукор — 50 г;
- сіль — 1/4 ч. л.;
- свіжі дріжджі — 20–25 г;
- олія без запаху — 50 мл;
- борошно — близько 500 г;
- ще трохи борошна — для підсипання;
- густе варення або шоколадна паста — для начинки.
Теплу воду отримують без термометра
Половину води беруть щойно закипілою. У ній розчиняють цукор та сіль, а потім доливають таку саму кількість холодної води. У результаті суміш швидко стає теплою, а не гарячою — саме такою, яка добре підходить для свіжих дріжджів.
Дріжджі розкришують у воду й перемішують до розчинення, після чого вливають олію. Для пісного тіста вона замінює вершкове масло й допомагає готовим рогаликам залишатися м’якими.
Борошно додають частинами
Близько 400 г борошна поступово вмішують у мисці. Коли маса загусне, решту висипають на стіл і викладають тісто. Його вимішують, поступово підбираючи борошно.
Використовувати всю кількість не обов’язково. Готове тісто повинно перестати сильно липнути до рук, але залишатися м’яким. Якщо забити його борошном, рогалики після духовки будуть щільними.
Дріжджам потрібен час
Тісто перекладають у миску, накривають рушником або плівкою й залишають у теплому місці приблизно на годину. За цей час воно повинно помітно збільшитися в об’ємі.
Після підйому масу обминають і ділять на кілька частин. Кожну розкачують у круг товщиною приблизно 3–4 мм і розрізають від центру на трикутники.
Начинка має бути густою
На широкий край кожного трикутника кладуть невелику порцію густого варення, повидла або шоколадної пасти. Рідкий джем не підходить — під час нагрівання він легко витікає на деко.
Трикутники згортають від широкого краю до вузького, формуючи рогалики. Заготовки перекладають на деко, застелене пергаментом, і залишають ще приблизно на 15–20 хвилин.
Випікають рогалики в добре розігрітій духовці до золотистого кольору. Після охолодження їх можна присипати цукровою пудрою. Навіть без яєць та молочних продуктів випічка виходить м’якою, повітряною й добре тримає начинку.
