3090
Домашній паштет із курячої печінки часто готують із великою кількістю вершкового масла, щоб маса була гладкою та легко намазувалася. Однак частину або навіть основну кількість жиру можна замінити вершками чи сметаною. Вони роблять текстуру ніжнішою, але смак залишається насиченим і печінковим.
Для базового рецепта знадобляться куряча печінка, цибуля, морква, трохи олії для обсмажування, сіль, перець і вершки або сметана. За бажанням можна додати мускатний горіх, чебрець або невелику кількість часнику.
Як підготувати печінку
Печінку переберіть, видаліть плівки та великі прожилки, промийте й добре обсушіть. Цибулю наріжте, моркву натріть або наріжте тонкими шматочками. Овочі обсмажте на невеликій кількості олії до м’якості.
Додайте печінку та готуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи. Вона повинна повністю приготуватися, але пересушувати її не варто, інакше готовий паштет буде зернистим. Наприкінці посоліть та поперчіть.
Перекладіть теплу печінку з овочами у чашу блендера. Додайте трохи вершків або сметани й збивайте до максимально однорідної консистенції. Якщо маса здається занадто густою, рідкий компонент можна додавати поступово по одній ложці.
Як отримати справді гладку текстуру
Паштет краще збивати достатньо довго, роблячи паузи, щоб зібрати масу зі стінок чаші. Для особливо ніжного результату його можна додатково протерти через сито. Це не обов’язковий крок, але саме він прибирає найдрібніші волокна.
Готову масу перекладіть у контейнер або невеликі баночки й повністю охолодіть. У холодильнику паштет стане щільнішим, тому одразу після збивання він може здаватися м’якшим, ніж потрібно.
Подавати його зручно з підсушеним хлібом, грінками, огірками або карамелізованою цибулею. Завдяки вершкам чи сметані смак виходить м’якшим, а кількість вершкового масла можна суттєво зменшити.
https://zaxid.net/pechinkoviy_pashtet_bez_masla_yak_prigotuvati_prostiy_retsept_n1645553
