2433
Куряча печінка добре поєднується не лише з цибулею, а й із кисло-солодкими яблуками. У рецепті по-берлінськи всі основні компоненти спочатку готують окремо: яблучні кільця підрум’янюють, цибулю повільно обсмажують до м’якості, а печінку панірують у борошні зі спеціями. Лише наприкінці все повертають в одну сковороду й коротко прогрівають разом.
Такий порядок потрібен для того, щоб кожен продукт зберіг власну текстуру. Яблука не повинні розваритися, цибуля має залишитися м’якою, а печінку особливо важливо не пересмажити. У джерелі підкреслюють, що всередині вона повинна залишатися ніжною.
Інгредієнти
- тверді зелені яблука — 3 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- борошно — 60–70 г;
- мускатний горіх — 1/4 ч. л.;
- сіль і чорний перець — за смаком;
- куряча печінка — 500 г;
- коньяк — 2 ст. л.;
- рослинна олія — 30 мл.
Яблука миють і нарізають кільцями. Серцевину акуратно видаляють, щоб скибочки зберегли форму. На сковороді розігрівають приблизно 10 мл олії й обсмажують яблука з обох боків.
Підрум’янені кільця перекладають на тарілку. На наступних 10 мл олії на невеликому вогні готують цибулю, нарізану кільцями або півкільцями. Її також після м’якості перекладають окремо.
Печінку очищають від плівок та зайвих частин і добре обсушують. У мисці змішують борошно, мускатний горіх, сіль та перець.
Кожен шматочок печінки обвалюють у борошняній суміші й викладають на сковороду з рештою олії. Обсмажують до рум’яної поверхні.
Тривало смажити печінку не потрібно. Після підрум’янення до неї вливають дві столові ложки коньяку й продовжують приготування ще близько двох хвилин.
Потім у сковороду повертають цибулю та яблука. За бажанням додають ще спецій і кілька ложок води.
Усі компоненти прогрівають разом на невеликому вогні під кришкою буквально кілька хвилин. Цього достатньо, щоб смаки поєдналися, але яблука не втратили форму.
Готову печінку подають гарячою разом із цибулею та яблуками, які в цьому рецепті є не декором, а повноцінною частиною страви.
