3228
Пастуший пиріг — ситна домашня страва, у якій м’ясна начинка з овочами ховається під шаром ніжного картопляного пюре. Після запікання зверху утворюється золотиста скоринка, а всередині начинка залишається соковитою. Такий пиріг зручно готувати у великій формі одразу на кілька порцій, а після короткого відпочинку він добре нарізається й не розсипається.
Рецепт розрахований приблизно на 5–6 порцій. Для начинки можна використовувати яловичий, свинячий або змішаний фарш, а для легшого варіанта — курячий. Овочеву частину легко змінювати залежно від того, що є вдома: до базових цибулі, моркви та перцю можна додати гриби, кукурудзу або більше зеленого горошку.
Інгредієнти
Для картопляного шару:
- картопля — 1 кг;
- молоко — 100 мл;
- вершкове масло — 40 г;
- яйце — 1 шт.;
- сіль і чорний перець — за смаком.
Для м’ясної начинки:
- м’ясний фарш — 500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- солодкий перець — 1 шт.;
- зелений горошок — 100 г;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- олія — 1–2 ст. л.;
- паприка — 1/2 ч. л.;
- сіль і перець — за смаком.
Картопляний шар
Картоплю очистіть і наріжте приблизно однаковими шматочками. Відваріть у підсоленій воді до повної м’якості. Воду злийте, додайте вершкове масло та тепле молоко і розімніть до однорідного пюре без великих грудочок.
Після того як пюре трохи охолоне, введіть яйце, сіль та чорний перець. Гаряче пюре краще не змішувати з яйцем одразу, щоб воно не схопилося окремими шматочками. Готова маса має бути густою, але легко розподілятися ложкою.
М’ясна начинка
Цибулю наріжте невеликими кубиками, моркву натріть, а солодкий перець подрібніть. На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю та моркву кілька хвилин, потім додайте перець і готуйте ще 2–3 хвилини.
Викладіть фарш, розбиваючи великі грудочки лопаткою. Обсмажуйте до зміни кольору та випаровування зайвої рідини. Додайте томатну пасту, паприку, сіль і перець. Наприкінці всипте зелений горошок та перемішайте. Якщо начинка здається надто сухою, можна влити кілька ложок води або бульйону.
Формування та запікання
Перекладіть м’ясну начинку у форму для запікання та рівномірно розподіліть. Зверху викладіть картопляне пюре. Поверхню можна розрівняти ложкою або провести виделкою борозенки — виступи підрум’яняться сильніше й дадуть красивішу скоринку.
Поставте форму у духовку, розігріту до 190 °C, приблизно на 35–45 хвилин. Якщо хочеться більш виразної скоринки, верх можна злегка змастити збитим яйцем перед запіканням.
Після духовки залиште пиріг на 10–15 хвилин. За цей час начинка стабілізується, і порції буде легше діставати лопаткою. Страва достатньо ситна сама по собі, тому до неї добре подати лише свіжий салат або зелень.
https://ovosch.org.ua/pastushyj-pyrig-z-farshem-i-kartopleyu-prostyj-reczept/
