3589
Паста з креветками у вершково-томатному соусі — страва, яка виглядає ресторанною, хоча на її приготування потрібно близько пів години. Тут важливо не просто змішати вершки з пастою: окремо швидко обсмажують креветки, ароматизують основу в’яленими томатами та часником, а густоту соусу регулюють водою, у якій варилися макарони. Саме цей останній крок допомагає соусу рівномірно огорнути пасту, а не залишитися окремою рідиною на дні сковороди.
Інгредієнти
- лінгвіні або фетучіні — 225–340 г
- великі очищені креветки — 450 г
- часниковий порошок — 0,5 ч. л.
- цибулевий порошок — 0,25 ч. л.
- морська сіль — 0,25 ч. л. плюс за смаком
- чорний перець — 0,25 ч. л.
- оливкова олія — 1 ст. л. плюс трохи для сковороди
- вершкове масло — 1 ст. л.
- в’ялені томати в олії — близько 60 г
- часник — 3 зубчики
- вершки жирністю від 30% — 240 мл
- пармезан — 25 г
- свіжий базилік — жменя
Приготування
Пасту відварюють у великій каструлі добре підсоленої води до стану аль денте. Перед тим як злити воду, обов’язково відливають приблизно половину склянки рідини. У ній міститься крохмаль, який наприкінці допоможе зробити соус більш гладким і зв’язати його з макаронами.
Креветки після очищення добре обсушують паперовими рушниками. Якщо залишити багато вологи, вони почнуть тушкуватися, а не швидко підрум’янюватися. Морепродукти приправляють часниковим і цибулевим порошком, сіллю та чорним перцем, намагаючись рівномірно розподілити спеції.
У широкій сковороді одночасно розігрівають вершкове й оливкове масло. Креветки викладають одним шаром і готують дуже коротко — приблизно по одній-дві хвилини з кожного боку. Як тільки вони змінять колір і стануть пружними, їх перекладають на окрему тарілку, щоб не пересушити.
У тій самій сковороді готують основу соусу. За потреби додають трохи оливкової олії, потім викладають подрібнені в’ялені томати та часник. Їх прогрівають близько хвилини, постійно помішуючи: часник має дати аромат, але не підгоріти.
Далі вливають жирні вершки та всипають дрібно натертий пармезан. Соус доводять майже до кипіння, зменшують вогонь і дають йому трохи загуснути. На цьому етапі смак вирівнюють сіллю та перцем, враховуючи солоність пармезану й в’ялених томатів.
У сковороду повертають креветки, додають більшу частину базиліку й готову пасту. Усе акуратно перемішують, поступово підливаючи відкладену воду від макаронів. Її додають невеликими порціями, поки соус не стане шовковистим і не почне рівномірно огортати кожну стрічку пасти.
Страву подають одразу, посипавши рештою свіжого базиліку. Якщо паста залишилася на наступний день, її краще розігрівати на слабкому вогні, додавши ложку молока або вершків. Заморожування для такої страви небажане: після розморожування паста й вершковий соус помітно втрачають текстуру.
