1091
Олів’є давно став настільки звичним, що змінити його смак можна буквально двома деталями. Якщо замість ковбаси використати куряче філе, а частину майонезу замінити густим йогуртом або сметаною, салат залишається впізнаваним, але відчувається значно легшим.
Зберігаються всі ключові складові: картопля, морква, яйця, горошок і маринований огірок. Саме вони створюють знайому структуру та смак. Курка лише робить м’ясну частину менш жирною й нейтральнішою.
Інгредієнти
- картопля — 4 середні бульби;
- морква — 2 шт.;
- яйця — 3 шт.;
- куряче філе — 250 г;
- зелений горошок — близько 180–200 г;
- мариновані огірки — 3–4 шт.;
- майонез або суміш майонезу з йогуртом;
- сіль, перець і зелень.
Овочі краще відварювати в шкірці, а вже після охолодження очищати. Так картопля та морква менше вбирають воду й краще тримають кубик.
Куряче філе можна відварити, але більш виразний смак дає запікання. Готове м’ясо повністю охолоджують і тільки потім нарізають.
Усі компоненти ріжуть приблизно однаковими кубиками. Це не просто питання вигляду: в кожній ложці тоді відчувається більш рівний баланс продуктів.
Мариновані огірки бажано трохи відтиснути. Надлишок розсолу швидко робить заправку рідкою.
Для легшої версії майонез змішують із густим натуральним йогуртом або сметаною. Заправляти салат краще ближче до подачі.
Перед столом олів’є можна охолодити 30–60 хвилин. За цей час смак стає ціліснішим, але овочі ще не встигають віддати багато вологи.
Джерело: https://zaffaron.com/recipe/chicken-olivier-salad-salat-olivye
