1088
Огірки-пікулі — це тонкі кисло-солодкі слайси, які особливо добре працюють у бургерах, шаурмі, хот-догах і сендвічах. Але їх можна подавати й окремо до картоплі або м’яса. Рецептом домашніх пікулів поділився шеф-кухар і суддя «МастерШеф» Володимир Ярославський.
Головна особливість рецепта — дуже тонка нарізка та маринад із зерновою гірчицею й куркумою. Огірки спочатку витримують із сіллю, щоб вони пустили зайву рідину, і лише потім коротко прогрівають у маринаді.
Інгредієнти на три банки по 500 г
- огірки — 1 кг;
- цибуля — 75 г;
- сіль — 25–30 г.
Для маринаду
- яблучний оцет 5–6% — 100 г;
- цукор — 125–150 г;
- зернова гірчиця — 60 г;
- куркума — 1 ч. л.;
- перець горошком.
Огірки миють і нарізають кружальцями товщиною приблизно 1–1,5 мм. До них додають тонко нарізану цибулю та сіль, усе перемішують і залишають на 1–2 години.
За цей час овочі пускають сік. Перед маринуванням рідину зливають або огірки дуже легко відтискають, не руйнуючи тонкі скибочки.
В окремій каструлі з товстим дном змішують яблучний оцет, цукор, зернову гірчицю, куркуму та перець горошком. Суміш нагрівають майже до кипіння.
У гарячий маринад додають огірки з цибулею, доводять до кипіння та проварюють приблизно 7–10 хвилин, доки овочі не змінять колір. За бажанням можна додати трохи гострого червоного перцю або часнику.
Гарячі пікулі щільно розкладають по простерилізованих банках разом із маринадом. Банки закривають, перевертають догори дном і накривають рушником, щоб вони охолоджувалися поступово.
Після настоювання смак стає більш збалансованим: солодкість, оцтова кислинка, гірчиця й куркума працюють разом, а тонкі огіркові слайси залишаються зручними саме для бутербродів і бургерів.
